Що зробити, щоб овочі не темніли в каструлі: проста порада
Зазвичай бланшування овочів у киплячій воді підкреслює їхній смак і яскраві кольори. Але бувають випадки, коли овочі навпаки тьмяніють, стають коричневими й непривабливими на вигляд. Чому це відбувається та як цьому запобігти? SHUBA розповість!
Овочі можуть стати коричневими під час бланшування через банальну кришку від каструлі. Так, накривати каструлю під час варіння - це логічно! Адже закрита кришка зберігає енергію, сприяє швидкому закипанню води та зберігає пару всередині каструлі. З кришкою овочі готуються швидше. Але є але.
Дізнайтеся: У чому різниця між пастеризацією та стерилізацією
Ось що насправді відбувається в каструлі:
Коли овочі потрапляють в окріп, летючі кислоти вивільняються у воду та переносяться парою. Коли каструлю накривають, пара та кислоти, які виділилися, повертаються назад у воду.
Потрапляючи туди, вони реагують з хлорофілом в овочах, надаючи їм непривабливий відтінок коричневого.
З'ясуйте: Чому шпинат корисний для здоров'я
Подібна реакція відбудеться, якщо в каструлі буде занадто мало води (що призведе до концентрації кислот) або якщо ви перетримаєте овочі, продовживши час впливу кислот.
Дізнайтеся: Чому шкірка бананів темніє
Як розв'язати цю проблему?
Використовуйте велику кількість окропу для бланшування, часто перевіряйте овочі на готовність, і не накривайте каструлю!
До речі, ми також писали про те, яку олію краще обрати для смаження.