Сватівський борщ зі шкварками — бабусин рецепт

Свинячі реберця помийте, просушіть і залийте водою. Покладіть до них очищену цілу морквину, цибулину, лавровий лист і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб бульйон кипів, але помірно. Знімайте за потреби пінку і посоліть.

Поки готується бульйон, підготуйте все для засмажки та борщу. Овочі очистіть. Картоплю наріжте довільними кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а буряк і моркву натріть на крупній тертці. Капусту нашинкуйте. Усе відкладіть.

Сало дрібно наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажте до золотистого кольору, добре витопивши жир. Дістаньте сало шумівкою і відставте в окремій мисці. На отриманому жирі смажте засмажку. Якщо такий варіант не подобається — замініть звичайною соняшниковою олією.

Отже, викладіть цибулю на сковороду і обсмажте до прозорості 3-5 хвилин, додайте моркву і буряк. Все смажте, перемішуючи 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту (або томат), перемішайте і залиште готуватись на 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Поки готується засмажка, вийміть з бульйону цибулину і моркву, а покладіть туди картоплю, збільшивши вогонь. Тим часом обімніть нарізану капусту руками. трохи посоливши. Так вона пустить сік і стане м’якішою. Щойно бульйон знову закипить додайте капусту до картоплі і м’яса. Дайте закипіти і готуйте 5 хвилин.

Викладіть засмажку у каструлю, перемішайте, посоліть за смаком і готуйте до м’якості картоплі і капусти до 10 хвилин, щоб борщ потихеньку кипів.

Тим часом очистіть часник і пропустіть через прес. Додайте його до шкварок разом із сіллю. Потовчіть товкачиком, виделкою чи ложкою. Вимкніть вогонь і додайте шкварки у борщ. Накрийте кришкою і лишіть настоювати на 20-30 хвилин. Потім подавайте із зеленню і сметаною за смаком.