Смачна Італія: 10 відомих страв та ще одна брускета

Ви можете знайти в Італії все! Свіжі морепродукти й ніжне м`ясо, яскраві овочі й фрукти, й багато інших продуктів, які вправні руки кухарів перетворюють на щось казкове. А ще фантастичну випічку, що неможливо приваблює з вітрини найближчої пекарні й це боротьба, в якій завжди переможець не ви, а випічка. Звісно, поїхати з Італії можна значно тяжчими, ніж приїхали, але це зовсім не звільняє від обіймів італійської кухні, яку майже усі мандрівники привозять із собою додому.

Давайте сьогодні пригадаємо знамениті італійські страви, яких так багато, що всі не перерахувати, але які з них найвідоміші й найсмачніші на думку SHUBA?

Рагу болоньєзе

Можливо ви не знали, але болоньєзе (sugo alla bolognese) — це італійський м’ясний соус, характерний для міста Болонья. Його зазвичай використовують для заправки пасти тальятеле — ця страва називається рагу болоньєзе (ragù alla bolognese). За межами Італії словосполучення «соус Болоньєзе» часто використовується для позначення соусу на основі томатів, до якого додається фарш. Саме с таким соусом подається спагеті болоньєзе, яке насправді має більш відношення до неаполітанської кухні.

Дізнайтесь, як готують славетний sugo alla bolognese!
SHUBA радить: Класичний рецепт соусу болоньєзе
Рецепт рагу болоньєзе з пастою тальятеле

Спагеті болоньєзе

Мабуть, в кожному ресторані за межами Італії вам запропонують саме неаполітанське спагеті болоньєзе, яке стало більш відомим, ніж оригінальна страва з макаронами тальятеле. SHUBA поспілкувалася з бренд-шефом ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті й дізналася, як приготувати спагеті болоньєзе як у ресторані.

До речі, мешканці Болоньї й неаполітанці постійно сперечаються, чия страва народилася раніше і яка з них смачніша! Але вирішити це неможлива, адже обидві страви неймовірно смачні й дуже відомі!

Повечеряємо по-італійськи? Spaghetti alla bolognese чудова ідея!
SHUBA радить: Рецепт спагеті болоньєзе

Паста карбонара

Паста карбонара або просто karbonara — не менш відома страва, ніж болоньєзе. За класичним рецептом карбонару готують з беконом або шматочками сала, яєчним жовтком, твердим сиром пекоріно й чорним меленим перцем. До речі, сучасний вигляд і назву страва отримала в середині 20 століття.

SHUBA провела деякий час на кухні кулінара-аматора з північної італійської провінції Ломбардія й дещо зрозуміла про італійців й італійську кухню. SHUBA приготувала разом з італійцями пасту карбонару, про що й розповіла у смачному матеріалі Готуємо по-італійськи.

Поснідаємо з пастою карбонара?
SHUBA радить: Рецепт пасти карбонара від шефа

Лазанья

Відома всьому світу лазанья (lasagne) — багатошарова запіканка з пласких макаронних листів, з м’ясним фаршем й соусами — не сходить зі сторінок меню найвідоміших італійських ресторанів й родинних столів в різних куточках планети. А самі італійці просто обожнюють цю страву, яка має навіть свято на свою честь! Можливо комусь здається, що готувати лазанью складно, але насправді це досить комфортна у приготуванні страва, за наявності пласких макаронних листів гарної якості, зрілих томатів і м’ясного фаршу.

Не можна остаточно полюбити Італію, доки не спробуєш справжню лазанью.
SHUBA радить: Класичний рецепт лазаньї

Ризото

Цікаво, що знаменитий кремовий рис на бульйоні або ризото (risotto), італійці доволі часто вживають як першу страву, перед основною стравою або салатом. Ризото традиційно готують із додаванням білого вина, вершкового масла й дрібки пармезану. Страва з’явилася на півночі Італії ще у 14 столітті, і все завдяки тому, що в цих регіонах вирощували рис саме з того часу.

Сучасна італійська кухня має безліч рецептів ризото, не кажучи вже про незлічені варіації, які народилися в інших країнах.

Чи може якась старовинна італійська страва обійтися без легенди? Ні!
Смачні історії на кухні SHUBA: Ризото 4 сири від шефа

Ріболіта

Тосканський суп ріболіта настільки популярний в Італії, що його нескладно побачити на полицях супермаркету в готовому вигляді, порційно. Й будьте впевнені, що це буде найсвіжіший овочевий суп з квасолею, який впевнено підвищить настрій. Що вже казати про домашню ріболіту, яка подається зі свіжим хлібом й оливковою олією?

Цікаво, що назва ribolita пішла від того, що цей простий селянський суп готували у великих каструлях, які потім потрібно було розігрівати. Саме цю дію й означає назва супу.

Пообідаємо по-італійськи?
SHUBA радить: Рецепт супу тосканського супу ріболіта

Вітелло тоннато

Vitello Tonnato або віттело тоннато — це холодна закуска з П’ємонту, без якого не обійдеться меню справжнього італійського ресторану. Це страва з нарізаної телятини, заправленої вершковим майонезним соусом, приправленим тунцем. Вітелло тоннато традиційно подають охолодженим або при кімнатній температурі, як правило, влітку, як вишукану закуску або як основну страву.

Страва має надзвичайну популярність в Аргентині, Чилі й Уругваї, де відома під п’ємонтською назвою Vitel tonnè або Vitel tone.

Вишукана вечірка, а ля Italiano? Легко!
SHUBA радить: Рецепт телятини вітелло тоннато

Італійське меню для вечірки допоможе провести захід ідеально!

Флорентійський стейк

Bistecca alla fiorentina або флорентійський стейк — одна з найпопулярніших страв італійської кухні з яловичини. Стейк готували ще від часів правління династії Медічі, й за традиціями, для його приготування використовували м’ясо тосканських бичків к’яніна.

Сучасні кухарі кажуть, що шматок гарного філе має важити не менше 450 грамів й до 1 кг — чим важче, тим краще. Отже, якщо ви замовите флорентійський біфштекс у популярному стейк-хаусі, будьте готові до того, що м’яса буде багато.

У вас є гриль? А у нас є рецепт стейка по-флорентийськи.

Тирамісу

Тирамісу (tiramisù) — всесвітньо відомий італійський десерт, який традиційно готують з печива савоярді змоченого у каві та прошарком із солодкої суміші з сиром маскарпоне. Рецепт був адаптований для багатьох різновидів тортів й інших десертів, саме тому, ви можете зустріти зовсім різні види тирамісу в меню кафе й ресторанів.

Цікаво, що де і коли виник рецепт тирамісу невідомо, однак є версія, що раніше 60-х років минулого століття такого десерту просто не існувало. Звісно є легенда, за якою схожі солодощі готували для тосканського герцога Козімо ІІІ Медічі. Як кажуть досвідчені в кулінарії італійці — ця легенда нічим не підтверджена, але має право на існування.

SHUBA обожнює тирамісу і точно знає, що маючи справжній сир маскарпоне й печиво савоярді, можна приготувати цей неймовірний десерт на власній кухні!
Спробуйте самі:
Класичний рецепт тирамісу
Рецепт печива савоярді

Пана-кота

Популярний в багатьох країнах світу вершковий пудинг пана-кота — це неймовірно смачний солодкий десерт, що має велику кількість варіацій. Пудинг народився в італійському регіоні П’ємонт на рубежі 19 й 20 століть і його класичний рецепт мав три основні інгредієнти — вершки, желатин і цукор. Згодом рецептура поповнилася солодкими соусами, фруктами й іншими видами загущувачів.

Дослівно назва panna cotta означає «варені вершки», тож пропонуємо зварити вершки за смачним рецептом й скуштувати ніжний десерт з чашкою еспресо.
SHUBA радить: Рецепт полуничної пана-коти
Як смачно приготувати вдома еспресо

Брускета

Знаменита італійська брускета, що складається з підсушеного хліба, натертого часником і политого оливковою олією та бальзамічним оцтом — входить до страв антипасто, або перших страв, що подаються на закуску. Найвідоміша начинка для брускет — свіжі помідори, але в Італії їх подають ще й з в’яленим м’ясом, сиром й квасолею.

Назва bruschetta походить від стародавнього римського діалекту й означає "смажити на вугіллі". Італійці кажуть, що  традиція смажити хліб й просочувати його оливковою олією є «такою ж старою, як сам Рим».

З чим би не були подані брускети — це завжди ознака елегантної вечірки!
SHUBA радить: Брускета з томатами, базиліком й часником
Брускета з нутом і томатами

Смачного!

Листковий пиріг по-польськи

Папушник — спробуйте смачний великодній хліб