Піца «Маргарита» — класичний рецепт від італійського шефа

Що потрібно знати про піцу «Маргарита»

Піца існувала в Неаполі близько 2000 років тому — це одна з найдавніших страв, що залишається актуальною донині. Однак історичні причини популярності піци пов’язані з XIX століттям. Тоді Італія була країною-емігрантом: багато італійців вирушили у пошуках роботи та кращої долі в Америку.

В Америці на них уже чекали родичі, друзі та знайомі, які прибули сюди раніше. Тож перше, що робили італійці в новій країні, — відкривали маленькі піцерії. І незабаром піцу полюбила вся Америка! А потім — і весь світ.

Щодо «Маргарити», то вперше, за легендою, її було створено далекого 1889 року кухарем Рафаеле Еспозіто, якому доручили здивувати короля та його сім’ю. Рафаеле підійшов до процесу з усією відповідальністю: він створив одразу 3 види піци. Одну — з томатами та часником, другу — зі шпиком і базиліком, а для третьої майстер використав інгредієнти, що мають кольори італійського прапора: базилік, сир моцарелу та помідори. Це й була «Маргарита». Проте сучасні історики спростовують цю версію походження «Маргарити». Вважається, що винайшли її пізніше, а історію про королівську родину вигадали задля реклами.

Фахівці кажуть, що готувати піцу вдома не варто — справжньої піци все одно не вийде. Так, домашня духовка печі на дровах не замінить. Але страва однаково буде смачною — адже її готували з любов’ю! Головне дотримуватися певних правил (а вони доволі прості): щоб тісто вийшло пухким, борошно треба просіяти; тісто слід замішувати руками, не поспішаючи та з повагою до того, що робиш.

Відео, як готувати піцу «Маргарита»

Рецепт піци «Маргарита», який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.

Що важливо знати про цей рецепт піци

Це не швидкий рецепт піци. У ньому використовується дуже мала кількість дріжджів, а тісто ферментується щонайменше 14 годин. За цей час дріжджі природно розмножуються в тісті, а саме тісто набуває глибшого смаку, кращої текстури й стає більш еластичним.

Ось кілька моментів, які варто врахувати:

• Тривале бродіння — це спеціальна техніка, і дріжджів додається мало. Якщо додати багато дріжджів, піцу справді можна приготувати за годину. Але смак тіста буде іншим: за короткий час у ньому не встигають відбутися процеси, які дають той самий насичений, «пекарський» аромат і правильну структуру. Якщо потрібна швидка піца — маємо рецепт швидкої «Маргарити» за 1 годину.
• Піца любить дуже високу температуру. У дров’яній печі неаполітанська піца печеться приблизно за 1 хвилину. У домашній духовці таку температуру відтворити складно, але духовку треба розігріти до максимуму — зазвичай це 250–300°C. Що вищий жар, то ближчим буде результат до піцерійного. У добре розігрітій домашній духовці піца може бути готова вже за 5–7 хвилин. Орієнтуйся на стан тіста: якщо бортики добре піднялися, низ підрум’янився, а сир розплавився — піцу можна виймати.
• Не чекай таких самих підпалин, як із дров’яної печі. У домашній духовці тісто може гарно підрум’янитися, але характерні темні плями на бортиках з’являються саме завдяки дуже високому жару дров’яної печі.
• Кількість борошна вказана приблизно. Різне борошно по-різному вбирає воду: одне «п’є» більше, інше — менше. Тому дивіться на консистенцію тіста. Воно не має бути тугим і сухим, краще — м’яким, еластичним і трохи вологим. Для домашньої духовки краще трохи вологіше тісто. За температури 250–300°C піца готується не миттєво, як у професійній печі, а трохи довше, тому втрачає вологу. Якщо тісто буде занадто крутим, піца вийде сухою.

Рецепт піци «Маргарита»

Дайте піці трішки охолонути, наріжте на порційні шматки й подавайте.

Смачного!