Старопольський пряник — рецепт медівника з варенням і шоколадною глазур’ю
- Перевірено
- Ірина Руденко
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 30
- хвилин готування
- 40
- хвилин підготовки
ккал
- 79 г
- білки
- 249 г
- жири
- 1002 г
- вуглеводи
Це один з найпростіших і найсмачніших медівників — пряний і ніжний, сповнений святковими смаками й ароматами. Він довго витримується, але ви майже не помітите, як приготуєте його.
Старопольський пряник, або пєрнік, — традиційна польська святкова випічка до Різдва. Він м’який і ароматний, адже тісто витримується кілька тижнів, а зібраний пряник — декілька днів. У ньому гармонійно поєднані всі святкові смаки й аромати.
Зазвичай пєрнік прошаровують кислуватим сливовим варенням або смородиновим, абрикосовим чи вишневим. Але я для нього варю зимовий яблучно-лимонний джем, адже зимові свята мають і цитрусовий смак.
Катерина Ясинівська
Це цікаво: Цитрусові: на які треба налягати найбільше
Пєрнік має бути дуже пряним, але спеції і їх кількість можуть варіюватися на ваше бажання. У цьому рецепті в тісто додається ще й розчинна кава, вона надає випічці особливого смаку, аромату і чудового кольору.
Спробуйте також: Кавовий джем — рецепт найсмачнішого топінгу
Інгредієнти 17
Для тіста
Для начинки
Для глазурі
Змішайте мед, цукор, сіль, вершкове масло. Нагрійте, помішуючи, щоб повністю розчинився цукор і розтануло масло. Вимішайте до однорідності, залиште трохи охолонути.
Тим часом змішайте борошно, спеції й каву. У молоко всипте соду, розмішайте і влийте до борошна. Додайте яйце, перемішайте.
Влийте до суміші медову масу. Вимішайте густе, липке, тягуче тісто.
Покладіть тісто у чисту не металеву миску або контейнер, накрийте харчовою плівкою, проколіть її, щоби був доступ повітря, і зверху накрийте тканиною. Поставте в холодильник на 2-4 тижні.
Щоб продовжити роботу з тістом, потримайте його за кімнатної температури близько пів години, воно стане м’яким і пластичним.
Розкачайте тісто на пергаментному папері розміром з деко. Перенесіть пласт на деко. Випікайте у заздалегідь розігрітій духовці за температури 170-180°C впродовж 15-20 хвилин.
Якщо потрібно, підрівняйте краї коржа ножем.
Розріжте корж на три рівні прямокутники, змастіть варенням, складіть один на один, притискаючи так, щоб між шарами не затримувалося повітря. Верх не змащуйте.
Щільно обмотайте пиріг харчовою плівкою і поставте зверху гніт. Залиште настоюватися на 1-2 дні.
Приготуйте шоколадну глазур. Розтопіть шоколад на водяній бані разом з вершковим маслом, вимішайте до гладкої маси.
Рівномірно покрийте пряник глазур’ю з усіх боків. За бажання посипте подрібненими підсмаженими горіхами.
Якщо ви плануєте великий пєрнік, рекомендуємо подивитися рецепт шоколадної глазурі на молоці.