Турецький пиріг з гарбузом — затишна випічка
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 45
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
Холодні зимові дні — ідеальна пора для затишних домашніх пирогів. Особливо, коли на їхнє приготування витрачається мінімум часу і зусиль. Гастроекспертка Василіса Йилмаз пропонує приготувати саме такий пиріг — з готового тіста філо й начинкою гарбуза й кисломолочного сиру.
Бьорек — це пиріг або пиріжок по-турецьки. Найчастіше бьорек готують із тіста філо, яке в Туреччині називають юфка. Юфка — це борошно та вода, розкачені дуже тонко. Якщо у вас юфка з вакууму, відкрийте і дайте тесту провітритися 15 хвилин.
Василіса Йилмаз
За словами Василіси, якщо тонкі листи тіста покласти шарами на лист, пересипати начинкою і змастити — буде один великий бьорек. Якщо розрізати юфку на шматочки і в кожен загорнути начинку — буде багато маленьких бьореків, які можна і пекти, і смажити.
Начинка, яку Василіса пропонує для цього пирога, підійде і для тіста філо, і до готового листкового тіста, і до знаменитого універсального тіста для пиріжків, яким Василіса раніше вже ділилася з SHUBA.
Ми не даємо кількість листів тіста філо в інгредієнтах, їхня кількість залежить від форми, в якій ви випікатимете бьорек. Василіса використовує класичну скляну квадратну форму 22х22 см.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Як приготувати вдома тісто філо
Інгредієнти 11
Основні
Родзинки залити гарячою водою на 10 хвилин. Потім злити воду й підсушити паперовими рушниками.
Вершкове масло розтопити. Гарбуз почистити, натерти на дрібній тертці. Горіхи подрібнити — порізати ножем або розкачати качалкою для тіста.
Білок відокремити від жовтка. Жовток відкласти, він знадобиться трошки пізніше. Білок змішати у глибокій мисці з сиром, горіхами, родззинками, розтопленим вершковим маслом. Додати корицю, тахіні й сиік і половинки апельсина. Добре вимішати, скуштувати і за потреби додати мед, якщо не вистачає солодкого смаку.
На дно форми для запікання викласти лист тіста філо, на нього викласти трохи начинки. Зверху нову покласти філо, а ні нього — начинку. Повторити, поки начинка не закінчиться. Верхній шар має бути і тіста філо, який ми щедро змащуємо жовтком, збитим 2 столовими ложками води. На бажання можна присипати пиріг насінням кунжуту.
Поставити у нагріту до 180°С духовку та запікати 10-15 хвилин до впевненного рум’янцю. Або викласти все це на сковороду і смажити на повільному вогні з обох боків.
Кунжтуну пасту тахіні для цього рецепту ви можете приготувати власноруч за нашим зручним покроковим рецептом.