Особуко з яловичини — м’яке і соковите м’ясо по-італійськи на вечерю
- Складність приготування
- Легкий
- 3
- порції
- 2:20
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
Особуко — це традиційна італійська страва, яка зазвичай готується з яловичини або телятини. Її особливість полягає у використанні товстих шматків м’яса з мозковими кістками. Під час довгого і повільного приготування м’ясо стає м’яким і піддатливим, а кістковий мозок робить ставу більш соковитою.
Особуко є однією з найпопулярніших страв міланської кухні. Для приготування цієї страви знадобиться шматок м’яса завтовшки приблизно 3-4 см, який отримують з гомілки задньої ноги з туші великої рогатої худоби. Після тривалого приготування (близько 2 годин) м’ясо стає ніжним, м’яким і соковитим. Для найкращого результату важливо вибрати шматок з великою кількістю м’якоті.
Спробуйте: Для серця, мозку й проти запалень: 5 причин їсти минтай частіше
Цікаві факти про особуко:
- «L’oss büs» буквально означає «кістка з отвором».
- Особуко настільки популярна страва в Італії, що у неї навіть є свій день, який відзначають 19 листопада.
- Рецепт м’ясної страви вперше з’явився в книзі Джузеппе Сорбіатті в 1879 році.
- У Римі особуко подають з горохом, у Мілані з ризото і шафраном.
Вигідна пропозиція для італійської вечері з морепродуктами:
Зазвичай особуко пропонується як окрема страва разом із традиційним жовтим ризото, але його також можна подати як смачну другу страву з м’яса у супроводі зеленого горошку, запеченої моркви, картопляного пюре або гарної порції поленти.
Інгредієнти 13
Основні
Стейки з кісткою промийте, обсушіть, посоліть, поперчіть і обкачайте з усіх сторін у борошні.
Розігрійте сковороду з 60 мл олії і 20 г масла, покладіть в неї один стейк і обсмажте його з двох боків до зарум’янення. Так само обсмажте ще 2 стейки.
Овочі почистьте, часник наріжте пластинками, цибулю, моркву — кубиками, томати чері — на 4 частини. Зелень дрібно наріжте.
В окремій сковороді з 40 мл олії і 20 г масла обсмажте часник до золотистого кольору, додайте решту овочів, сіль, цукор, перемішайте і готуйте кілька хвилин.
На овочі викладіть обсмажені стейки, залийте пивом і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні дві години.
Подавайте готові стейки з будь-яким гарніром, посипавши їх зеленню!
Пройдіть тест, який покаже, чи знаєтеся ви на ікрі: