Справжній прованський рататуй — рецепт від зіркового шефа Алена Дюкасса
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
Страва прованської кухні заграла новими барвами! Рататуй від зіркового шеф-кухаря Алена Дюкасса — чудовий вибір для сімейного чи романтичного обіду. Яскраві овочі, два види базиліку, незвичний томатний соус — неймовірне поєднання смаків в одній порції рататую!
Особливості рататую від Алена Дюкасса
Комусь може здатися, що рататуй від Алена Дюкасса ламає систему! Ми звикли до рататую, де овочі викладають кружальцями та запікають або тушкують всі разом у томатному соусі.
Але Дюкасс пропонує геть інший варіант рататую. Овочі нарізаються кубиками, обсмажуються окремо (це принципово!) в оливковій олії, потім змішуються зі свіжими помідорами й охолоджуються в холодильнику.
Саме такий спосіб приготування рататую вважається класикою Провансу.
Окремо до страви треба приготувати томатний соус та охолодити його, а для прикрашання обсмажити у фритюрі квіти цукіні. Подається такий рататуй холодним, під час подачі поливається соусом і прикрашається обсмаженими квітами.
Мікс кольорів, текстур і смаків, рататуй від Алена Дюкасса — це справжній вибух, який підкорить кожного гурмана.
Приготуйте також: Рататуй від Клопотенка — рецепт на вечерю
Інгредієнти для рататую від Алена Дюкасса
Для рататую вибираємо найсвіжіші овочі: баклажани, кабачки, перець, цибулю, часник. Перець можна взяти двох кольорів — червоний і зелений або червоний і жовтий.
Квіти цукіні можна замінити квітами кабачка або гарбуза, за потреби.
Інгредієнти 16
Для рататую
Це смачно: Рататуй від Лізи Глінської — рецепт для вечері у французькому стилі
Рецепт прованського рататую від Алена Дюкасса
Вимийте овочі. Почистьте одну цибулину і солодкий перець.
Поріжте кубиками баклажани, цукіні, перець і цибулю.
Вимийте помідори, наріжте їх та покладіть у друшляк. Підсоліть помідори та лишіть, щоб стік зайвий сік.
Не очищуючи зубчики часнику від шкірки, розчавіть їх бічною стороною ножа. Зубчик не повинен розвалюватися. Так його буде простіше вийняти зі сковороди в наступному кроці.
Окремо обсмажте по черзі баклажани, перець, цукіні, цибулю. Смажити треба в оливковій олії з додаванням 1 зубчика часнику до кожного овочу. Часник потім вийміть і викиньте.
Поки смажаться овочі, ополосніть гілочку червоного і гілочку зеленого базиліку, обірвіть листочки, тоненько наріжте їх. Стебла не викидайте.
Змішайте всі обсмажені овочі, помідори й базилік. Поставте в холодильник.
Обсмажте 2 помідори в оливковій олії разом зі стеблами базиліку та другою білою цибулиною і дрібкою цукру. Коли вони трохи «зів’януть» і почнуть втрачати форму, викладіть їх у жаростійку каструлю та тушкуйте в духовці на дуже повільному вогні 30 хвилин за температури 130-140°C.
Тушковані помідори процідіть. Шкірки й стебла можна викинути. Сам соус охолодіть до кімнатної температури та поставте в холодильник.
Змішайте борошно з газованою водою та занурте в цю суміш квіти цукіні. Розігрійте соняшникову олію до 170°C та обсмажте в ній квіти з усіх боків. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб всотав зайву олію, посоліть і поперчіть.
Дістаньте з холодильника охолоджений рататуй і соус до нього.
Викладіть готовий рататуй на тарілку, прикрасьте квітками кабачків та листочками базиліку. Подавайте охолодженим, поливши соусом.
Смачного!
Сподобався рецепт? Спробуйте приготувати рататуй в перцях під сирною шапкою.