Рататуй із фаршем — багата, але проста страва для любителів баклажанів

Відкласти два помідори.

Решту бланшувати: ошпарити окропом, щоб зняти шкірку. Для цього треба зробити на верхівці кожного томата неглибокі надрізи у формі хреста, та занурити на хвилину-півтори в окріп.

З томатів зняти шкірку та довільно подрібнити їх ножем.

Болгарський перець нарізати невеликими шматочками. Три зубчики часнику подрібнити.

Одну цибулину нарізати крупними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на олії.

До цибулі додати болгарський перець, смажити, доки перець не почне м’якнути.

Додати помідори, тушкувати на середньому вогні під кришкою кілька хвилин.

До овочевої суміші додати 3 нарізані зубчики часнику та розмарин, добре перемішати й тушкувати ще кілька хвилин.

Зняти кришку та збільшити вогонь. Випарувати зайву вологу, часто помішуючи.

Овочі подрібнити блендером до стану соусу.

Помідори, що залишилися, цукіні, кабачок, баклажан нарізати кружальцями завширшки до 1 см.

Другу цибулину натерти.

Фарш посолити, поперчити, додати одне яйце і терту цибулину. Додати трохи сушених трав — розмарин або прованську суміш, сушений часник.

З фаршу формуємо тонкі котлетки, діаметром як кільця овочів.

Форму для запікання трохи змастити олією, на дно викласти томатний соус.

Зверху викласти овочі (викладати не стовпчиком, а рядком): помідор, баклажан, цукіні, кабачок. Наступним шаром покласти котлетку і так по колу.

Коли заповниться вся форма, зверху полити кількома ложками олії, додати сушений розмарин до смаку.

Накрити форму пергаментом і запікати у розігрітій до 180°С духовці 30 хвилин.