Як готувати ябчаник — рецепт пирога з яблуками від Лілії Цвіт
- Автор
- Лілія Цвіт
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 39 г
- жири
- 147 г
- вуглеводи
Як приготувати ябчаник або ж яблучний пиріг, який роблять ґаздині на Галичині? Дуже просто! Він готується з доступних інгредієнтів і смакує з кавою або чаєм. Як каже Лілія Цвіт: «крихке тісто, багато яблучної начинки і нічого зайвого».
Що треба знати про ябчаник
Якщо ти є справжнім фанатом випічки і яблук, тобі обов’язково варто приготувати щось з цих 5 знаменитих рецептів класичної випічки з яблуками. А якщо ти хочеш зануритись саме в українську кухню, то галицький ябчаник ідеально для цього підходить. Він готується з пісочного тіста (борошно, вершкове масло, яйця, цукор, кефір) і великої кількості начинки (яблуко, кориця, цукор).
- Найкраще підходять кисло-солодкі сорти яблук, такі як «антонівка» або «симиренка». Вони зберігають форму під час випікання і надають пирогу особливого смаку.
Як готувати ябчаник? В першу чергу треба приготувати смачне пісочне тісто. Головним його секретом є охолоджене якісне вершкове масло. Також тісто не варто занадто довго вимішувати, лише до моменту поки не почне прилипати до рук. Якщо є бажання, можеш додати в суміш лимонну цедру, сушений імбир або мак.
- Випікай ябчаник у формі розміром 25 на 30 см.
- Можна додати в тісто трохи ванільного цукру для кращого аромату.
- Готовність можна перевірити зубочисткою: якщо вона виходить сухою, яблучний пиріг готовий.
- Готовий пиріг можеш посипати цукровою пудрою.
Рецепт ябчаника
Інгредієнти 9
Відео, як готувати ябчаник
Покрокове приготування
Просій борошно у велику миску. Додай холодне вершкове масло, натерте на крупній тертці. Перетри борошно з маслом руками до утворення однорідної маслянистої крихти.
Всип у масляну крихту цукор і розпушувач.
Влий до тіста кефір, вбий 3 яйця.
З’єднай інгредієнти, щоб отримати м’яке однорідне тісто. Не вимішуй його занадто довго, 3-4 хвилин буде достатньо. Сформуй з тіста кулю, загорни її в харчову плівку та поклади в холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто стане щільнішим і його буде легше розкачувати.
Дістань тісто з холодильника та розділи його на 2 приблизно рівні частини. Одну частину розкачай у прямокутний пласт завтовшки близько 5 мм. Перенеси його у форму розміром 30×25 см, застелену пергаментом, і розподіли по дну. Сформуй високі бортики.
Почисть яблука від шкірки та серцевини, натри їх на крупній тертці. Додай цукор і корицю, добре перемішай. Якщо яблука виділили багато соку, злегка відтисни їх руками або через сито.
Виклади яблучну начинку на основу та рівномірно розподіли її по всій поверхні, не виходячи за межі бортиків.
Розкачай другу частину тіста в прямокутний пласт завтовшки близько 5 мм.
Обережно перенеси його на яблучну начинку і накрий пиріг зверху. Зайве тісто по краях обріж. За бажанням використай обрізки тіста для декору. Виріж із них листочки або інші фігурки за допомогою формочок для печива та розклади їх на поверхні пирога. Проколоти верхній шар тіста виделкою в кількох місцях, щоб під час випікання виходила пара.
Розігрій духовку до 180 градусів. Постав форму на середній рівень і випікай ябчаник приблизно 40 хвилин, поки верх стане золотистим і рум’яним.
Дістань готовий пиріг з духовки та дай йому повністю охолонути у формі. Наріж ябчаник порційними шматочками та подавай до чаю, кави або теплого молока.
Смачного!
Такий яблучний пиріг з пісочним тістом ідеально пасує до ранкової кави, чаю в вечері або молока чи какао.
