«Суботня» піца з моцарелою — рецепт від італійського шефа
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 40
- хвилин готування
- 40
- хвилин підготовки
ккал
- 45 г
- білки
- 39 г
- жири
- 112 г
- вуглеводи
Інтригує назва «суботня піца»? Так її назвали з простої причини: суботній вечір для персоналу ресторану Locanda Locatelli, власником якого є італійський шеф Джорджо Локателлі — це вечір піци. Це цікава версія класичної маргарити, якою люблять насолоджуватися працівники закладу.
Інгредієнти для приготування італійської піци
Яка італійська піца без сиру? Моцарела з коров’ячого молока — це найкращий вибір, але ви можете взяти проволоне та/або сир фета. А от чедер має низьку температуру плавлення, тому не є ідеальним для піци.
Якщо вам мало томатного соусу, моцарели та базиліку для начинки, можете додати м’ясо, овочі, гриби. Однак тоді пам’ятайте про порядок викладання інгредієнтів на тісто. Він має вирішальне значення для досягнення оптимального смаку та текстури.
- Деякі продукти, такі як шпинат, базилік, м’ясо та часник, повинні бути під сиром, а не безпосередньо зверху, де вони легко підгорять.
Радимо: Піцерія на кухні: 7 незвичайних рецептів піци
Інгредієнти 16
Для томатного соусу
Для тіста
Для начинки
Приготування італійської піци
Більшість кухарів мають свій улюблений рецепт тіста для піци, але найпростіші, як правило, найкращі.
Запорукою вдалого тіста є правильна температура води. Вона має бути теплою, щоб дріжджі активувалися. Якщо вода занадто холодна, вони не активуються, а якщо занадто гаряча, то загинуть.
Також важливий момент: за цим рецептом тісто має відпочивати в холодильнику всю ніч, тому робіть його завчасно. Невелика кількість дріжджів, як на таку кількість борошна, вказана з тієї ж причини — за ніч цей невеликий «колектив» встигне добряче попрацювати й підняти тісто.
Не ігноруйте вистоювання тіста в холоді — це допомагає розвиватися в ньому молочнокислим бактеріям і значно покращує смак.
Це цікаво: Секрет розгадано: ідеальне тісто для піци
Розігрійте оливкову олію на сковороді, додайте подрібнену цибулю та часник і обережно обсмажте, поки цибуля не стане м’якою та прозорою. Стежте, щоб часник не підгорів.
Додайте подрібнені консервовані помідори. Приправте сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і дуже повільно варіть 30 хвилин. Листочки базиліку грубо порвіть і висипте в соус. Відставте остигати.
Змішайте всі інгредієнти для тіста з водою кімнатної температури й замісіть однорідне тісто. Розділіть його на 4 частини, потім скачайте кожну частину в кульку і покладіть на тацю.
Накрийте кульки харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник, де вони трохи розширяться. За чотири години до того, як ви захочете спекти піцу, вийміть кульки тіста з холодильника та дайте їм повільно нагрітися до кімнатної температури. За цей час вони ще трохи дійдуть.
Розігрійте духовку до 220°C і поставте деко розігріватися. Злегка присипте робочу поверхню борошном. Покладіть кожну кульку тіста та розтягніть її кінчиками пальців, поки вона не стане товщиною приблизно 3-4 мм.
На кожну з них налийте по 50 мл томатного соусу і розподіліть по поверхні. Зверху посипте моцарелою. Збризніть кожну піцу столовою ложкою оливкової олії першого віджиму та закінчіть дрібкою сушеного орегано.
Покладіть по дві піци на гаряче деко і випікайте 10 хвилин, доки краї не стануть темно-коричневими, а моцарела не розтане. Вийміть їх з духовки та розсипте листя базиліка.
Поради для приготування італійської піци
- Вам потрібно буде почати готувати піцу за день до подачі, щоб впоратися зі всіма процесами.
- Коли розкачуєте тісто, не використовуйте качалку, краще робити це руками, щоб зберегти текстуру та пухкі краї.
- Якщо ви купуєте моцарелу у воді, добре злийте з неї рідину. Підійде моцарела з коров’ячого молока, адже буйволяча втратить нюанси смаку під час приготування, до того ж, вона дорожча.
- Піцу найкраще подавати одразу після приготування, поки вона тепла і хрустка.
Смачні рецепти піци
Затишна бабусина піца
Наші бабусі можуть конкурувати з визнаними світовими піцайоло. Їхні піци розлітаються як гарячі пиріжки, а нарікань на смак немає ніколи.
ПереглянутиКорейська піца з пікантним соусом — світова сенсація, яку легко приготувати вдома
Піца пулькогі вдало поєднує елементи корейської кухні з концепцією класичної піци і є популярним швидким перекусом не тільки в Кореї, а й по всьому світу. Можливо, причина криється у пікантному соусі, смак якого важко забути? Перевірте!
ПереглянутиПіца-хачапурі — неочікуване поєднання, неймовірний результат
Коли італійська і грузинська кухня об’єднуються, виходить дійсно грандіозна страва.
Переглянути