- 8
- порцій
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 22 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Вареники з печінкою — це класична українська страва, яку можна готувати в будні чи на свята. Вареники з курячою печінкою виходять ніжними всередині та поживними, а м’яке тісто на окропі робить їх особливо приємними на смак. Такий смачний рецепт вареників добре поєднується зі сметанковою підливою чи шкварками.
Чим цікавий цей рецепт вареників з печінкою
Вареники з печінкою — це різновид українських вареників, начинка для яких готується з обсмаженої курячої печінки, цибулі та сметани. Вона має м’який, ніжний смак і легко перемелюється. Тісто на окропі робить зліплені краї еластичними та міцними, тому вареники не розварюються під час приготування.
Особливості рецепта:
- печінку варто попередньо вимочити у воді або молоці, щоб зменшити гірчинку;
- обсмажуй печінку недовго, аби вона не пересохла;
- тісто замішується на гарячій воді, що робить його пластичним;
- начинку можна перемолоти м’ясорубкою або подрібнити блендером.
Як приготувати вареники з печінкою
Інгредієнти 12
Для начинки
Для тіста
Помий курячу печінку, прибери плівки і протоки. Вимочи її 15–30 хвилин у підсоленій воді або молоці.
Дві цибулини почисть і наріж півкільцями.
На сковорідці розтопи вершкове масло і додай олію. Виклади цибулю, підсмажуй на середньому вогні до прозорості. Додай печінку, смаж 10–12 хвилин, не пересушуй. Посоли та поперчи начинку наприкінці. Влий 150 г сметани, тушкуй ще 2 хвилини. Залиш охолонути.
Перемели смажену печінку з цибулею м’ясорубкою або блендером. Спробуй на смак і досоли за потреби.
У миску просій борошно, додай сіль, олію та жовтки. Влий тонкою цівкою гарячу воду (70–80°С), перемішай ложкою. Коли маса охолоне, виміси руками до еластичності. Накрий готове тісто і дай йому відпочити 20–30 хвилин.
Відривай шматочки тіста, формуй кульки розміром з волоський горіх. Розплескуй у кружальця, викладай по 1 ч. ложці начинки і защипуй краї. Готові вареники викладай на дошку, підсипану борошном.
Закип’яти велику каструлю підсоленої води. Опусти вареники, одразу перемішай. Коли спливуть, вари ще 3–4 хвилини. Вийми шумівкою.
Подавай вареники зі сметаною, вершковим маслом, зеленню або шкварками. Можна полити підливою, що лишилася після печінки.
Якщо тобі сподобався цей рецепт вареників з печінкою, спробуй також інші рецепти з солоною начинкою:
У цьому рецепті чаклують
