- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 15 г
- жири
- 45 г
- вуглеводи
Це ризото з креветками і пармезаном готуємо у класичній техніці: підсмажуємо рис, вливаємо біле вино, а далі поступово підливаємо гарячий бульйон, помішуємо до кремовості. У рецепті ризото креветки доходять у рисі й віддають йому морський смак, а наприкінці додаємо в італійську страву масло і пармезан. Спробуй приготувати — отримаєш оксамитову текстуру «аль денте» і виразний, але делікатний смак.
Що варто знати про рецепт ризото з креветками і пармезаном
Готуємо класичне ризото зі «свіжою хвилею»: страва має повільно стікати з ложки, а зернина рису лишатися з мінімальною пружністю. Секрет отримання текстури класичного ризото — не промивати перед початком рис і підливати гарячий бульйон невеликими порціями та постійно помішувати страву. Ще один лайфхак: якщо маєш панцирі від креветок, за 15–20 хвилин звариш ароматний швидкий бульйон — він помітно підсилює смак. Подавати краще відразу з плити, посипати додатковим пармезаном і зеленню; за бажанням залиш 4–6 хвостиків креветок для швидкого обсмаження й ефектної подачі.
Дайджест:
- Рис бери арборіо або карнаролі (можна камоліно); не промивай — крохмаль дає кремовість.
- Вино: сухе біле 100 мл; якщо не використовуєш алкоголь — заміни на 30 мл лимонного соку + 100 мл додаткового бульйону, додавай сік після першої порції бульйону.
- Бульйон тримай ледь киплячим; додавай по ~120–150 мл за раз, наступну порцію — лише коли попередня вбереться.
- Час варіння рису: 18–20 хв від моменту вливання першої порції бульйону; креветки додаємо за 5–6 хв до фінішу.
- Фініш: холодне масло 40 г + тертий пармезан 50 г вмішуємо поза вогнем для шовковистої текстури.
Рецепт ризото з креветками і пармезаном
Інгредієнти 12
Постав бульйон на слабке кипіння. Якщо використовуєш панцирі, провари їх у 1,2 л води 15–20 хв, проціди — матимеш ароматний бульйон.
Цибулю наріж дрібним кубиком, часник подрібни. Креветки розморозь (за потреби), видали кишкову жилку, промокни насухо.
У широкій глибокій сковороді або сотейнику розігрій 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додай цибулю, готуй 3–4 хв до м’якості. Вкинь часник і прогрій 30 секунд.
Всип рис, ретельно перемішай і томи 1–2 хв, поки зерна стануть злегка прозорими по краях.
Влий біле вино, помішуй, поки воно майже повністю випарується — це 1–2 хв.
Додай перші 150 мл гарячого бульйону. Помішуй, щоб рис рівномірно віддавав крохмаль. Коли рідина вбереться, підливай наступні порції по 120–150 мл. Продовжуй 10–12 хв.
Вмішай креветки у напівготове ризото (коли до готовності рису лишається 6–8 хв). Продовжуй підливати бульйон і помішувати до стану аль денте.
Коли рис стане кремовим і трохи текучим (загалом 18–20 хв варіння), зними страву з вогню. Додай холодне вершкове масло 40 г і 50 г пармезану, енергійно вимішай 20–30 секунд.
Додай сіль 4 г і перець 1 г. Якщо треба — ще трішки бульйону (30–50 мл), щоб ризото повільно стікало з ложки.
Розклади по тарілках, злегка постукай по дну, щоб поверхня вирівнялася. Посип 30 г тертого пармезану та зеленню. За бажанням зверху поклади кілька швидко обсмажених креветок.
Маєш запас креветок? Ось куди їх можна додати:
