Пісочні кошики із заварним кремом — хрустка основа, ніжна начинка
- Автор
- Наталія Полякова
- 10
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 19 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Пісочні кошики із заварним кремом — класика міні-десертів: хрустке сабле, всередині — ніжна ванільна начинка. У цьому рецепті пісочних кошиків підпікаємо основу, заварюємо крем до густих «бульок» і даємо йому стабілізуватись у холодильнику. Приготуй тістечка для гостин чи недільної кави — вийде солодко, сучасно й дуже по-домашньому. Спробуй!
Що варто знати про рецепт пісочних кошиків із заварним кремом
Готуємо класичне пісочне тісто сабле: багато масла, мінімум замішування — завдяки цьому тісто крихке й хрустке. Основа підпікається з вантажем, щоб зберегти форму й не дати «сповзти». Заварний крем — на молоці з жовтками та крохмалем: виходить щільний, але ніжний, тримає форму в кошиках і не розтікається. Для свіжості додаємо зверху лохину та мигдалеві пластівці; на бажання — тонкий шар ягідного джему на дні, який також «ізолює» тісто від вологи крему.
- Охолоджуй тісто не менше 30–60 хв — так бортики не «сповзуть» у печі.
- Підпікання з вантажем: 180°C, 15 хв, без вантажу — ще 5–7 хв до золотистого.
- Крем заварюй до активного кипіння і густоти, потім накрий плівкою в контакт.
- Якщо немає кукурудзяного крохмалю, заміни на 40 г пшеничного борошна — крем буде трохи щільнішим.
- Для «гідроізоляції» дна замість джему можна розтопити 30 г темного шоколаду і нанести тонкий шар.
Рецепт пісочних кошиків із заварним кремом
Інгредієнти 13
У мисці з’єднай борошно, цукрову пудру та сіль, перемішай вінчиком.
Додай холодне масло кубиками й швидко перетри пальцями або в комбайні до дрібної крихти.
Вмішай жовток, швидко з’єднай у кулю без довгого вимішування. Загорни в плівку й охолоди 30–60 хв.
Розкачай тісто до 3–5 мм. Виріж кружки, вклади у змащені форми 7–8 см, щільно притисни до дна й бортиків. Дно наколи виделкою.
Вистели пергамент, насип вантаж (квасоля/горох). Випікай 180°C, 15 хв, зніми вантаж і допікай 5–7 хв до золотистого. Повністю охолоди.
У сотейнику розітри жовтки з цукром, ваніллю та крохмалем до гладкості.
Доведи молоко до кипіння. Влий тонкою цівкою у жовтки, постійно мішай, поверни на плиту й вари на малому вогні до густих «бульок».
Зніми з вогню, додай 30 г масла, розмішай до блиску. Накрий плівкою в контакт і охолоджуй в холодильнику щонайменше 2 год.
На бажання на дно охололих кошиків нанеси по ½ ч. л. густого джему або тонкий шар розтопленого шоколаду.
Переклади крем у мішок з насадкою (або використовуй ложку) і заповни кошики доверху.
Виклади лохину, посип мигдальними пластівцями. За потреби охолоди 30 хв, щоб крем стабілізувався.
Подавай охолодженими. Зберігай у закритому контейнері в холодильнику до 24 годин.
Якщо любиш страви у тарталетках, пропонуємо ще й такі рецепти:
