Курячий холодець — прозорий бульйон із часником та спеціями
- Автор
- Дарина Сіліна
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 14 г
- жири
- 7 г
- вуглеводи
Курячий холодець — це страва, яку завжди готували твої мама чи бабуся до новорічного столу. Вона корисна та ароматна, особливо в поєднанні з гірчицею чи хріном. На відміну від класичного холодцю зі свинини, курячий варіант має ніжніший смак, світлий та прозорий бульйон і не перевантажує шлунок.
Що варто знати про рецепт курячого холодцю
Холодець чи заливне з курки — це страва для поціновувачів, хтось любить її за користь, хтось за смак, а хтось взагалі оминає.
Ось кілька порад для смачного холодцю:
- Обирай курку на кістці (стегна, гомілки, крила), так бульйон буде смачнішим.
- Не кип’яти бульйон на сильному вогні, повільне томління зробить його прозорим.
- Додатково під час варіння в бульйон можна додати зелень кропу або петрушки, корінь селери.
- Желатин обов’язково вводь в теплий, але не киплячий бульйон.
- Перед заливанням проціди бульйон, щоб холодець виглядав апетитно.
Якщо хочеш приготувати курячий холодець без желатину, використовуй частини курки з високим вмістом природного колагену: лапки, крила, шиї. Вари холодець довше, приблизно 4-6 годин на дуже слабкому вогні. Не наливай багато води, щоб бульйон був насиченим. Після варіння дай бульйону трохи охолонути. Якщо він стає липким, значить добре застигне.
Рецепт курячого холодцю
Інгредієнти 13
Наближай Різдво із SHUBA
Шматочки курки помий, очисть від плівок та зайвого жиру. Якщо куряче м’ясо було заморожене, його необхідно заздалегідь дістати з холодильника та розморозити при кімнатній температурі. Переклади шматочки курки у глибоку каструлю.
Залий інгредієнти трьома літрами холодної води. Накрий каструлю кришкою, постав її на середній вогонь. Коли бульйон почне закипати видали піну шумівкою. Після додай в каструлю очищену від шкірки моркву і помиту ріпчасту цибулю в лушпинні для золотистого кольору. Для аромату додай кілька зубчиків часнику, лавровий лист та запашний перець.
Після закипання зменш вогонь до мінімального, готуй холодець протягом 3 годин, після чого видали з бульйону овочі та спеції.
Дістань з бульйону шматочки курки, остуди м’ясо до кімнатної температури, відокрем філе від кісток. Розбери куряче філе на волокна.
Посоли курячий бульйон на свій смак. Для аромату додай пропущений через прес часник. Щоб курячий холодець добре застиг, додай желатин. Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, його можна попередньо не замочувати в холодній воді.
Постійно помішуючи, трохи підігрій курячий бульйон, щоб желатин повністю розчинився. До кипіння бульйон доводити не можна, інакше желатин втратить свої властивості. Використовуючи дрібне сито, розлий готовий бульйон у формочки з курячим м’ясом.
Остуди холодець до кімнатної температури, потім накрий кришкою і постав в холодильник мінімум на 4 години для застигання.
Перед подачею обережно переверни форму з холодцем на тарілку. Наріж холодець на порційні шматочки, доповни страву кружальцями перцю чилі, хріном або гірчицею.
Холодець не лише смачна, але й дуже корисна страва. Приготуй ще й за такими рецептами:
