*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Старовинний борщ з вушками вариться на насиченому грибному бульйоні з селерою та морквою. Вушка готують з тугого тіста з овочевою начинкою. Виходить дуже насичений пісний борщ з незвичними яскравими смаками та поєднаннями.
Що варто знати про рецепт старовинного борщу з вушками
Цей борщ вариться без м’яса, але виходить не менш ситним ніж класичний, адже в ньому є сушені гриби та буряковий квас. Вушка готуються окремо й додаються в борщ наприкінці, щоб зберегти форму та начинку.
Буряковий квас можна замінити 1 ст. л. яблучного оцту + 1 ч. л. цукру на 1 л борщу.
Гриби обов’язково доводять до кипіння й промивають — це прибирає гіркоту.
Конкурс рецептів до чаю "Незвичайна зима". Дізнатись умови
1/9. Підготуй овочі та гриби для бульйону
Буряк відвари окремо до готовності, остуди й очисть. Моркву та селеру почисть, залий водою і постав варитися. Сушені гриби промий, доведи до кипіння, злий воду, ще раз промий і додай до овочів.
2/9. Звари грибний бульйон
Вари моркву, селеру й гриби до повної м’якості. Готовий бульйон проціди, овочі та гриби залиш для борщу й начинки для вушок.
3/9. Замішай тісто на вушка
Змішай борошно, сіль, жовтки й воду. Заміси туге, еластичне тісто, накрий і залиш відпочити на 15 хвилин.
4/9. Підготуй основу борщу
Відварений буряк наріж тонкою соломкою. Картоплю наріж кубиками. Чверть грибів дрібно поріж і разом із картоплею та буряком додай у бульйон. Влий буряковий квас, посоли й поперчи, вари до готовності картоплі. Цибулю посмаж на смальці 7-8 хвилин.
5/9. Приготуй начинку для вушок
Дуже дрібно наріж половину селери, моркву, гриби й петрушку. Додай 1 ст. л. смаженої цибулі, посоли, поперчи та добре перемішай.
6/9. Сформуй вушка
Тісто розділи на 2 частини, розкачай тонко. Склянкою виріж кола, додатково розкачай, виклади 1 ч. л. начинки й зліпи як пельмень.
7/9. Відвари вушка
Закип’яти воду з 1 ч. л. солі. Вари вушка, після спливання готуй ще 5–7 хвилин, дістань шумівкою.
8/9. Зроби фінальну засмажку
До смаженої цибулі додай подрібнений кріп і 1 ст. л. бульйону та прогрій разом 2 хвилини.
9/9. З’єднай борщ
Додай засмажку й вушка до борщу та провари 1 хвилину й подавай одразу.
Смачного! Цей борщ виходить глибоким, ароматним і зовсім не важким. Подавай його зі сметаною або пампушками з часником. Смачного!
