Яловичина «Веллінгтон» у листковому тісті: як приготувати англійську класику
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 65 г
- білки
- 74 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Яловичина «Веллінгтон» — це ефектна святкова страва з цільної обсмаженої вирізки у листковому тісті. Зазвичай цю англійську класику готують з грибним дюкселем або шинкою. Ми вирішили обʼєднати обидва способи, але замість шинки взяли прошуто. Після запікання м’ясо залишається ніжним, а зовні формується рум’яна скоринка.
Що варто знати про рецепт яловичини «Веллінгтон»
В цій страві кожен шар має свою роль: прошуто ізолює вологу, грибний дюксель додає природної соковитості, а мʼясо відповідає за основний смак. Важливо готувати дюксель до майже сухої консистенції, інакше тісто може втратити хрусткість. Обовʼязково обсмажуй вирізку перед запіканням, так всі соки залишаться всередині мʼяса.
- Вирізку обсмажуй не довше 1 хвилини на кожен бік на добре розігрітій сковороді, щоб не пересушити перед запіканням.
- Перед загортанням у тісто м’ясо й дюксель мають бути холодними, тепла начинка розм’якшує листкове тісто.
- Після духовки залиш яловичину «Веллінгтон» на 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися й шматки тримали форму при нарізанні.
Рецепт яловичини «Веллінгтон»
Інгредієнти 14
Яловичину рівномірно натри сіллю та перцем. Сковороду добре розігрій, додай оливкову олію. Швидко обсмаж м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Переклади на тарілку та залиш охолонути.
Гриби, цибулю та часник поріж дуже дрібно. Це важливо, щоб начинка була однорідною й не пустила зайву вологу.
На сковороді обсмаж цибулю та часник. Додай гриби й готуй, доки маса не стане густою та майже сухою. Вкінці додай сіль, перець і чебрець. Повністю остуди начинку.
На харчовій плівці виклади прошуто внахлест. Розподіли грибну начинку рівним шаром. Поклади вирізку та щільно загорни рулетом. Постав у холодильник на 30 хвилин.
Листкове тісто злегка розкачай у прямокутник. Воно має повністю обгорнути м’ясо.
Охолоджене м’ясо поклади в центр тіста. Загорни, добре защипни краї. Верх змасти збитим яйцем.
Духовку розігрій до 200 °C. Випікай 25–30 хвилин до рум’яної скоринки. Після духовки дай страві постояти 10 хвилин перед нарізанням.
Смачного! Приготування «Веллінгтона» виглядає складним, але вся магія тут у правильній послідовності. Якщо дотриматися техніки, результат виходить дуже передбачуваним і стабільним. Також пропонуємо приготувати ростбіф, запечений у беконі — ще одну смачну страву з яловичої вирізки.
