Салат з язиком і запеченими овочами — рецепт з домашнім соусом
- Автор
- Дара Харламова
- 5
- порцій
- 35 хв
- готування
- 1:50 год
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 35 г
- жири
- 17 г
- вуглеводи
Салат з язиком і запеченими овочами виходить дуже ситним, але водночас не важким. Запечена морква стає солодкуватою, картопля тримає форму, а телячий язик додає ніжну м’ясну текстуру. В цьому салаті з язиком важливу роль грає соус: завдяки каперсам, анчоусам і лимонному соку він виходить насиченим, трохи пікантним й ідеально замінює класичний майонез.
Що варто знати про салат з язиком і запеченими овочами
Щоб швидко почистити телячий язик, після варіння одразу переклади його у крижану воду. Овочі та язик нарізай однаковими маленькими кубиками. Так салат має кращий вигляд, а всі інгредієнти рівномірно змішуються між собою.
Коли будеш запікати овочі, слідкуй за картоплею, вона має залишитися м’якою всередині, інакше можеш пересушити.
Соус потрібно збивати, не рухаючи ніжку блендера перші секунди до емульсії. Емульсія — це стан, коли жовтки та олія вже починають поєднуватися в густий однорідний соус.
- Якщо хочеш більш яскравий смак, додай трохи розсолу від каперсів у соус.
- Огірки краще брати саме мариновані, а не квашені.
- Перед змішуванням салату повністю охолоди овочі, інакше соус стане рідким.
- Соус можна зробити густішим, якщо додати трохи менше олії.
Залишився язик? Тоді обовʼязково приготуй весняний салат з язиком, редискою та зеленню.
Рецепт салату з язиком і запеченими овочами
Інгредієнти 21
Відео, як готувати салат
Покрокове приготування
Моркву та картоплю почисть і наріж маленькими кубиками. Виклади на деко з пергаментом, додай олію, сіль, перець і чебрець. Перемішай та запікай приблизно 20 хвилин за 180°C. Готові овочі залиш охолоджуватись.
Телячий язик поклади в каструлю з водою, додай лавровий лист, чорний і духмяний перець, гвоздику та сіль. Вари приблизно 1,5 години до м’якості.
Готовий язик переклади в крижану воду та очисти від шкірки. Наріж язик і мариновані огірки такими ж маленькими кубиками, як овочі.
У високу склянку для блендера додай жовтки, лимонний сік, каперси, анчоуси, гірчицю, сіль, перець та оливкову олію. Збий блендером до густого соусу. Перші секунди не піднімай ніжку блендера, щоб соус правильно загус.
У великій мисці з’єднай овочі, язик і огірки. Додай соус та обережно перемішай до однорідності.
Смачного! Такий салат добре смакує охолодженим і чудово підходить як для святкового столу, так і для ситної вечері. Особливо вдало він поєднується з хрустким житнім хлібом або келихом сухого білого вина.
Любиш закуски із субпродуктів? Тоді пропонуємо цікавий рецепт барвистого салату з яловичим язиком, спробуй!