Орек’єте з овочами — рецепт пасти по-літньому
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 19 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Орек’єте з овочами, літня паста з Апулії, готується майже так само швидко, як варяться макарони. Поки орек’єте доходять до готовності, достатньо обсмажити овочі, змішати всі інгредієнти — і вечеря готова. Читайте, як приготувати смачну пасту орек’єте з овочами.
Чим цікавий цей рецепт орек’єте з овочами
Пасту орек’єте недарма вважають ідеальною для овочевих соусів. Завдяки своїй формі — маленьких «вушок» із заглибленням посередині — вона добре затримує шматочки овочів, сир і соус, тому кожен шматочок виходить насиченим на смак. Якщо не знайдеш орек’єте, їх можна замінити іншою короткою пастою, наприклад фузілі, пене або фарфале.
Щоб овочі зберегли текстуру, обсмажуй їх на сильному вогні лише кілька хвилин. Кабачки мають залишитися злегка пружними, а помідори чері — лише почати лопатися й випустити сік, який стане основою легкого соусу.
Перед тим як злити пасту, залиш приблизно пів склянки води, у якій вона варилася. Якщо соус здаватиметься занадто густим, додай кілька ложок цієї води — вона допоможе поєднати всі інгредієнти та зробить страву більш кремовою.
Наприкінці додай до пасти орек’єте з овочами сир і свіжий базилік. Листя базиліка краще не різати ножем, а порвати руками безпосередньо перед подачею — так воно збереже більше аромату. Якщо використовуєш рикоту замість твердого сиру, додай її вже в готову пасту невеликими ложками, щоб вона залишилася ніжною й не розчинилася повністю.
Перед початком приготування врахуй кілька моментів:
- для рецепта підходять молоді кабачки або цукіні;
- томати краще використовувати стиглі та соковиті;
- паста готується швидко, тому всі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь;
- сир можна взяти твердий (пармезан, пекоріно, грана падано) або м’який (рикота, страчатела, бурата) залежно від бажаної текстури;
- страва добре поєднується з базиліком або петрушкою;
- овочі не варто обсмажувати надто довго, щоб вони не втратили форму;
- готову страву можна подавати одразу або трохи охолодити.
Рецепт орек’єте з овочами
Інгредієнти 11
Помий овочі. Цукіні наріж півкружальцями, перець — кубиками, цибулю — тонкими півкільцями. Часник почисть і дрібно наріж. Помідори чері розріж навпіл.
У великій каструлі доведи до кипіння 3 л води. Додай 1 ст. л. солі та пасту. Вари згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай 10-12 хвилин. Збережи 100 мл води після варіння.
Розігрій оливкову олію на пательні. Додай цибулю та перець, готуй 4 хвилини. Потім додай цукіні та готуй ще 3-4 хвилини.
Додай часник і помідори чері. Готуй 2-3 хвилини, поки томати почнуть виділяти сік.
Переклади відварену пасту до овочів. Додай кілька ложок води від варіння пасти, сіль та перець. Перемішай.
Зніми пательню з вогню. Додай подрібнений базилік і натертий сир. Перемішай та подавай.
Найкраще ця паста смакує одразу після приготування. Якщо залишки все ж є, переклади їх у герметичний контейнер і зберігай в холодильнику до 2 днів. Підігрівай на сковороді, додавши кілька ложок води, щоб соус знову став соковитим. Свіжий базилік і сир краще додати безпосередньо перед подачею, а не під час зберігання.
Смакувала паста орек’єте з овочами? Тоді спробуй ще такі:
- паста а-ля песто россо
- хрустка запечена паста з фаршем та цибулею
- паста з цукіні з тосканським соусом
