Спагеті алла Нерано — відома італійська паста з кабачками та сиром
- Автор
- Вікторія Ваків
- 2
- порції
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 39 г
- білки
- 141 г
- жири
- 70 г
- вуглеводи
Спагеті алла Нерано — страва, що походить із невеликого рибальського села Нерано на узбережжі Амальфі. Її особливістю є те, що соус готують без додавання вершків — із обсмажених кабачків, сиру та води після варіння пасти. Читайте, як приготувати смачну пасту алла Нерано.
Чим цікавий цей рецепт спагеті алла Нерано
Спагеті алла Нерано — гастрономічна візитівка півдня Італії, яку радить спробувати відомий актор Стенлі Туччі. Приготувати страву просто: обсмаж кабачки до м’якості, змішай зі спагеті, сиром і невеликою кількістю води, в якій варилася паста. Саме так утворюється ніжний оксамитовий соус без вершків.
Для цього рецепта найкраще підходять молоді невеликі кабачки. У них менше насіння, більше щільної м’якоті, тому після обсмажування вони легко перетворюються на однорідний соус. Нарізай їх кружальцями приблизно 5-6 мм завтовшки: занадто тонкі швидко пересмажаться і стануть хрусткими, а для цієї страви важливо, щоб усередині вони залишилися м’якими.
Кабачки обсмажують до легкої золотистої скоринки, а потім дають їм трохи охолонути. Після цього їх легше розім’яти ложкою або лопаткою в ніжну пасту. Для смаження можна використати суміш нейтральної та оливкової олії — так кабачки отримають делікатний фруктовий аромат, але він не перебиватиме їхній власний смак.
Традиційно для спагеті алла Нерано використовують сир проволоне дель Монако, але його складно знайти. Хорошою альтернативою стане пекоріно романо — він додасть соусу характерної пікантності та легкої горіхової нотки.
Один із найважливіших етапів — додавання води після варіння пасти. Вона містить крохмаль, який допомагає поєднати сир, олію та кабачки в гладкий, шовковистий соус. Додавай її поступово, інтенсивно перемішуючи спагеті на сковороді, доки соус рівномірно не огорне кожну макаронину.
Попри простий склад, не варто перевантажувати страву спеціями. Чорний перець і невелика кількість солі повністю розкривають смак кабачків. Наприкінці додай кілька листочків свіжого базиліку — він освіжає страву й добре поєднується з вершковими нотками сиру.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька моментів:
- кабачки нарізай тонкими кружальцями однакової товщини;
- після обсмажування дай кабачкам відпочити щонайменше 2 години;
- не виливай воду після варіння пасти — вона потрібна для соусу;
- сир натирай безпосередньо перед використанням;
- кількість солі регулюй з урахуванням солоності сиру;
- додай листя базиліку перед подачею.
Рецепт спагеті алла Нерано
Інгредієнти 8
Помий кабачки та наріж їх тонкими кружальцями товщиною приблизно 2-3 мм.
Розігрій олію до середньої температури. Обсмажуй кабачки невеликими порціями по 2-3 хвилини до золотистого кольору. Виклади на паперовий рушник і залиш охолоджуватись.
Закип’яти 2,5 л води, додай приблизно 1 ч. л. солі. Поклади спагеті та вари до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Перед тим як злити воду, відлий 250 мл.
Переклади обсмажені кабачки у велику сковороду. Додай приблизно 60 мл води після варіння пасти, сіль і перець. Прогрій 2-3 хвилини.
У сковороду додай спагеті та вершкове масло. Зніми з вогню, всип натертий сир і поступово вливай ще трохи води після варіння, постійно перемішуючи. Соус має рівномірно покрити спагеті.
Додай листя свіжого базиліка, за потреби ще трохи чорного перцю та одразу подавай.
Найкраще ця паста смакує одразу після приготування, поки соус має кремову текстуру. Якщо залишки все ж є, зберігай їх у герметичному контейнері в холодильнику до 2 діб. Розігрівай на сковороді, додавши кілька ложок води або молока, щоб соус знову став ніжним і не розшаровувався.
Якщо тобі смакувало спагеті алла Нерано, тоді приготуй:
- спагеті з куркою і в’яленими томатами
- спагеті болоньєзе від Марко Черветті
- спагеті з тунцем і томатним соусом