Грецький пиріг з цукіні, фетою і тістом філо — хрустка випічка на вечерю
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 1:20 год
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 44 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Грецький пиріг з цукіні, фетою і тістом філо — це хрустка солона випічка з тонкими шарами тіста і ніжною овочево-сирною начинкою. Натерті цукіні змішують з грецьким йогуртом, яйцями, фетою, зеленню, цибулею і манкою, а потім запікають між шарами тіста до золотистої скоринки. Якщо шукаєш, що готувати з тіста філо, скористайся цим смачним рецептом.
Що варто знати про грецький пиріг з цукіні, фетою і тістом філо
Це один із смачних солоних пирогів грецької кухні, який допоможе нам врятувати всі ті кабачки і цукіні у розпал сезону. Отже, головний інгредієнт — це цукіні, але саме вони можуть і врятувати, і зіпсувати текстуру. У них багато води, тому після натирання їх обов’язково солять, залишають на 30 хвилин і дуже добре відтискають. Якщо пропустити цей етап, начинка стане рідкою, філо знизу розмокне, а пиріг буде важко нарізати акуратними шматками.
Тісто філо дуже тонке і швидко підсихає, тому з ним треба працювати без поспіху, але уважно. Поки викладаєш один лист у форму, решту краще тримати під злегка вологим рушником або в пакеті. Кожен шар змащують оливковою олією, завдяки цьому після випікання верх стає рум’яним, ламким і шаруватим. Манка або панірувальні сухарі в начинці теж важливі: вони вбирають зайву вологу з цукіні, грецького йогурту і фети, тому пиріг краще тримає форму після відпочинку.
- Цукіні потрібно натирати на великій тертці, а не перебивати в блендері. Так начинка матиме текстуру, а не стане водянистим пюре.
- Відтискай цукіні руками, у марлі або чистому кухонному рушнику. Маса має стати помітно сухішою.
- Фету краще кришити руками або виделкою, щоб у начинці залишалися невеликі солонуваті шматочки.
- Грецький йогурт має бути густим. Якщо він рідкий, начинка може вийти занадто вологою.
- Манку можна замінити панірувальними сухарями. Вони працюють як поглинач зайвої рідини.
- Кожен лист філо треба змащувати олією. Без цього шари можуть злипнутися й не будуть хрусткими.
- Пиріг варто надрізати перед випіканням, бо після духовки хрустке філо може кришитися під ножем.
- Після випікання дай пирогу постояти 30 хвилин. Начинка стабілізується, а шматки буде легше дістати з форми.
Рецепт грецького пирога з цукіні, фетою і тістом філо
Інгредієнти 14
Відео, як готувати пиріг
Покрокове приготування
Тісто філо (8 листів) розморозь за інструкцією на пакованні. Тримай листи накритими рушником або в пакеті, щоб вони не пересихали, поки готуєш начинку. Сухе філо швидко тріскається, тому відкривай його тільки перед складанням пирога.
Цукіні помий і натри на великій тертці. Змішай з сіллю й залиш на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік. Потім переклади масу в чистий рушник або марлю і дуже добре відтисни зайву рідину. Чим сухішими будуть цукіні, тим кращою буде текстура пирога.
У великій мисці збий грецький йогурт, яйця і оливкову олію до однорідної маси. Суміш має бути гладкою, без окремих грудочок йогурту. Вона зв’яже начинку і зробить її ніжною після випікання.
Цибулю подрібни, зелену цибулю дрібно наріж. Додай їх до йогуртової основи разом з розкришеною фетою, кропом, петрушкою, манкою або сухарями та чорним перцем. Додай добре відтиснуті цукіні і перемішай начинку до рівномірного розподілення інгредієнтів.
Розігрій духовку до 180 °C. Форму розміром приблизно 33×23 см змасти оливковою олією. Виклади на дно 4 листи філо, змащуючи кожен лист олією. Краї тіста можуть трохи звисати з форми — потім їх треба буде загорнути наверх.
Розподіли начинку рівним шаром по нижніх листах філо. Зверху накрий її рештою 4 листів, також змащуючи кожен шар оливковою олією. Загорни краї тіста, які звисають, на верх пирога. Обережно надріж верхній шар на порційні шматки, не прорізаючи пиріг до самого дна.
Випікай пиріг за 180 °C приблизно 60 хвилин, доки верх стане золотистим, хрустким і добре пропеченим. Дістань пиріг із духовки й залиш у формі на 30 хвилин. Після відпочинку начинка краще триматиме форму, а шматочки буде легше нарізати й подати.
Смачного!
Якщо хочеш зробити начинку ароматнішою, додай трохи м’яти, лимонної цедри або більше кропу. Для більш виразного смаку можна змішати фету з невеликою кількістю твердого сиру. Залишки пирога зберігай у холодильнику, а перед подачею розігрій у духовці, щоб філо знову стало хрустким.
Любиш таку випічку? Тоді пропонуємо нашу добірку найсмачніших рецептів з тіста філо на щодень.