Чому гречка — псевдозлак та суперфуд
Нутриціологиня Анастасія Голобородько розповідає про всі переваги гречки та як можна її зробити ще смачнішою.
Гречка належить до групи псевдозлаків. Їх ми їмо як інші каші (зазвичай це злаки), але в ботаніці вони до зернових культур не належать. Інші поширені псевдозлаки — кіноа та амарант.
Псевдозлак часто більш класний і нутритивно цінний за складом, у них немає глютену, який виключений на лікувальних протоколах, у тому числі коли є аутоімунні захворювання, запалення ШКТ, алергії та ін.
У Східній Європі гречку ми їмо частіше як кашу, відварюючи смажене насіння. Хоча останніми роками у продажу стало багато й зеленої гречки — вона завжди з менш вираженим смаком і липкіша. У світі гречку не часто споживають, а якщо й трапляється, то більше у вигляді гречаного чаю або перероблена на борошно та локшину.
Недавно гречку стали називати «суперфудом». У порівнянні з рисом, спельтою, навіть пшоном, перловою крупою, її склад — крутіший. У гречці є всі типи клітковини для здоров’я кишківника (включаючи резистентні крохмалі в тонких плівках-оболонках, а це основа-пребіотик для бутирату — палива для кишківника).
Білка, всупереч сотні статей, у гречці мало. Ну як мало - близько 3%, зате профіль амінокислот майже повний: 18 з 20. Найбільше глютаміну (теж цілісність і здоров’я слизових), аспарагіну (нервова система та метилювання, хто там в курсі фаз детоксу печінки — бере участь), гліцину (у стресі в аптеці багато хто купував, так?).
У гречці навіть є мінімальний набір мінералів — марганець, мідь, магній, трохи заліза. І навіть кілька антиоксидантів, які в топпродажах БАД зараз — кверцетин, рутин.
Але важливо розуміти, що склад трав’янистих рослин такий, що ні білки, ні мінерали з них так просто не засвояться. А от як хороше джерело повільних вуглеводів та враховуючи всі бонуси для ШКТ, гречку однозначно варто використовувати.
Читайте також: 9 простих кроків для підтримки мікробіоми кишечника
Мої клієнти та пацієнти з медичними протоколами знають фразу «каша — не завжди гірка липкого гарніру». Піддивіться ідеї:
- з грибами з насінням, горіхами;
- із зеленню та паростками, будь-якими овочами;
- з ферментацією;
- весна ж — зі спаржею та полуницею, м’ятою як каша-салат;
- зелену гречку використовують як основу солодких каш (на альтернативному молоці, з ягодами, горіхами) та цукерок;
- для випікання простого гречаного хліба (без пшениці та жита).
Текст опубліковано з дозволу автора. Оригінал.
Смачні страви з гречкою від SHUBA:
Гречка з фаршем для поживного обіду
Приготувати цілком самостійну страву лише в сковороді, не забруднюючи багато посуду? Легко!
ПереглянутиГречка під пряною цибулею — смачна пісна страва
Засмажка для гречки готується лише із цибулі та олії, але дві спеції та одна приправа дуже змінюють її смак.
ПереглянутиЧервона гречка з буряком — цікава пісна страва
Сьогодні пропонуємо вам альтернативну, просту, дуже свіжу та легку пісну страву — червону гречку з буряком.
ПереглянутиГречка зі стегенцями в духовці — смачно та корисно
Думаєте, що гречка — це лише скромний гарнір до основних страв? Ми знаємо незвичний спосіб приготування гречки, який змінить ваше уявлення. Запечіть гречку з курятиною в духовці за цим рецептом, і на вас чекає кулінарне відкриття.
ПереглянутиГречка із запеченими овочами — універсальний і корисний гарнір
Гречка із запеченими овочами — ідеальний варіант для обіду та вечері. Можна подавати з м’ясом, а можна їсти просто так.
ПереглянутиВажливо!
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.