Паста з кальмара під соусом карбонара — ніжна страва без макаронів
- Автор
- ktoukraine
- 2
- порції
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 54 г
- жири
- 13 г
- вуглеводи
Паста з кальмара під соусом карбонара — це незвична страва, у якій замість макаронів використовують тонко нарізане м’ясо свіжого кальмара. А готується просто: бекон обсмажуй з часником і чебрецем, потім швидко прогрій кальмара в ароматній основі. Наприкінці додай жовтки з пармезаном, щоб отримати густий кремовий соус, і подай зі щупальцями зверху. Це один з найкращих рецептів, як смачно готувати кальмари, спробуй!
Що варто знати про пасту з кальмара під соусом карбонара
Це зовсім не класична паста з макаронів. В цьому рецепті відбулась незвична заміна макаронів на тонко нарізаного кальмара, який шеф готує з класичним кремовим соусом карбонара з беконом і щупальцями.
Кальмар треба нарізати тонкими смужками, схожими на локшину. Перед нарізанням кальмара чистять: відокремлюють щупальця, прибирають нутрощі, прозору хрящову пластину, дзьоб і очі, а з тушки на бажання знімають шкірку. Щупальця краще не дрібнити, а прогріти в соусі і залишити для подачі зверху.
Соус тут готується за мотивами карбонари: бекон дає солонувату основу, жовтки й пармезан роблять текстуру густою, а крем-фреш додає ніжність і легку кислинку. Найважливіше — не кип’ятити соус після додавання яєчно-сирної суміші, інакше жовтки можуть згорнутися. Кальмар також не любить довгого приготування: його треба швидко прогріти в гарячому соусі, щоб він залишився м’яким.
- Для рецепта краще брати свіжий або добре розморожений кальмар з щупальцями.
- Шкірку з тушки можна зняти пальцями або паперовим рушником: так кальмар буде світлішим і ніжнішим на вигляд.
- Бекон смаж на сухій сковороді: з нього витопиться достатньо жиру для ароматної основи.
- Часник краще додавати цілими або злегка розчавленими зубчиками, щоб він віддав аромат і не згорів.
- Жовтки змішуй із тертим пармезаном окремо, а додавай у сковороду вже після зменшення вогню.
- Після додавання яєчно-сирної суміші не кип’яти соус: він має загуснути від тепла, а не перетворитися на омлет.
- Крем-фреш додавай на бажання у кінці або використовуй для подачі зверху.
Рецепт пасти з кальмара під соусом карбонара
Інгредієнти 11
Покрокове приготування
Відокрем щупальця від тушки. З тушки дістань нутрощі і прозору хрящову пластину, зніми шкірку. У щупальцях знайди твердий дзьоб, виріж або видави його, також видали очі. Добре промий тушку і щупальця холодною водою і обсуши.
Тушку кальмара розкрий і наріж тонкими довгими смужками, схожими на пасту. Щупальця залиш цілими або розділи на великі частини для подачі.
Бекон дрібно наріж і виклади на суху сковороду. Додай злегка розчавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Смаж на середньому вогні, доки бекон стане рум’яним і віддасть жир. Влий воду і прогрій соусну основу.
Поклади щупальця в сковороду на 1–2 хвилини, потім дістань їх для подачі. В окремій мисці змішай жовтки з тертим пармезаном. Додай у сковороду нарізаного кальмара, швидко перемішай і зменш вогонь до мінімуму. Влий яєчно-сирну суміш і активно перемішуй, не доводячи до кипіння, доки соус стане кремовим.
На бажання додай крем-фреш і ще раз обережно перемішай або виклади його зверху під час подачі. Переклади пасту з кальмара в тарілку, додай щупальця, посип шніт-цибулею або зеленою цибулею та подавай одразу.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак легшим, зменш кількість бекону або додай трохи більше крем-фрешу в подачу. Для більш виразного аромату можна використати лимонну цедру, кілька крапель оливкової олії або дрібку чилі. Головне — не перетримати кальмара на вогні, бо він швидко стає пружним.
Любиш морепродукти? Тоді пропонуємо рецепт щупальця кальмара з лимонною пастою від шеф-кухаря, тобі дуже сподобається!
