Щупальце кальмара з лимонною пастою від шеф-кухаря Ігоря Мезенцева
- Автор
- Ірина Маслова
- 2
- порції
- 55 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 43 г
- білки
- 34 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Зазвичай у стравах з кальмаром ми використовуємо його нарізаний тулуб. Але тепер пропонуємо перейти на новий рівень разом з Ігорем Мезенцевим, шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv та автором кулінарного проєкту «Топот». Щупальце кальмара спочатку відваримо, обсмажимо із соусом на основі соєвого соусу, а потім подамо з ароматною лимонною пастою.
Інгредієнти для щупальця кальмара з лимонною пастою
Цілого кальмара поріжте на зручні шматочки по 2-3 щупальці. Їх треба буде відварити впродовж години чи трішки більше. У воду можна додати звичні овочі для бульйону та духмяні трави (у нас чебрець).
Під час варіння в каструлю з водою можна покласти мішечок з рисом. Рис вбере гірчинку, яку виділяють морепродукти.
Ігор Мезенцев
Інгредієнти 19
Для відварювання кальмара
Для смаження кальмара
Для лимонної пасти
Для подачі
Ситно та смачно: кальмари в сметанному соусі за 20 хвилин
Рецепт кальмара з лимонною пастою
Розріжте кальмара на зручні шматки та помістіть у каструлю з киплячою підсоленою водою. Додайте почищену червону цибулину, 3 зубки часнику і пучечок свіжого чебрецю. Варіть кальмара 60-80 хв.
Звареного кальмара поріжте на кружальця.
Нанижіть кальмара на шпажки (1 шпажка на 1 порцію).
Приготуйте соус для смаження кальмара. Змішайте соєвий соус, кунжутну олію, мед, порізаний дрібним кубиком часник і подрібнений свіжий перець чилі без насіння.
Розтопіть на сковороді вершкове масло і викладіть шпажки з кальмаром. Смажте, поливаючи соусом.
1,5 л води доведіть до кипіння, додайте 14 г солі. Опустіть спагеті й варіть до стану аль-денте (на 2 хв менше, ніж вказано на упаковці).
На сковороду влийте черпак води, додайте подрібнені солені лимони. Протушкуйте кілька хвилин. Додайте подрібнені каперси (Ігор Мезенцев використовує плоди бузини) та 2 кубики вершкового масла. Тушкуйте, помішуючи.
Додайте на сковороду зварені спагеті й перемішайте. Посипте тертим пармезаном.
Викладіть пасту на 2 тарілки. На кожну тарілку викладіть по «шашличку» з кальмара. Полийте його соусом чилі (шеф радить по 20 г соусу чилі крані з бобами сої на порцію або по 10 г соусу Firelli гострий з чилі). Посипте подрібненою зеленою цибулею.
Готово!
Смачного! А якщо любите хрусткі закуски з морепродуктами, то дуже радимо кальмари по-римськи в паніруванні.
Що ще можна приготувати з кальмарами? На це запитання у нас є гідна та смачна відповідь:
Власний Рахунок
Коментарі