Щупальце кальмара з лимонною пастою від шеф-кухаря Ігоря Мезенцева

Щупальце кальмара з лимонною пастою
Фото: silpo.ua
Від шефа Легкий!
2
порції
55 хв
готування
5 хв
підготовки
675
ккал
42 г
білки
39 г
жири
49 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Зазвичай у стравах з кальмаром ми використовуємо його нарізаний тулуб. Але тепер пропонуємо перейти на новий рівень разом з Ігорем Мезенцевим, шеф-кухарем Fairmont Grand Hotel Kyiv та автором кулінарного проєкту «Топот». Щупальце кальмара спочатку відваримо, обсмажимо із соусом на основі соєвого соусу, а потім подамо з ароматною лимонною пастою.

Інгредієнти для щупальця кальмара з лимонною пастою

Цілого кальмара поріжте на зручні шматочки по 2-3 щупальці. Їх треба буде відварити впродовж години чи трішки більше. У воду можна додати звичні овочі для бульйону та духмяні трави (у нас чебрець).

Під час варіння в каструлю з водою можна покласти мішечок з рисом. Рис вбере гірчинку, яку виділяють морепродукти.

Ігор Мезенцев

Інгредієнти 19

Для відварювання кальмара

Для смаження кальмара

Для лимонної пасти

Для подачі

за смаком
20 г
20% знижка на доставку

Ситно та смачно: кальмари в сметанному соусі за 20 хвилин

Рецепт кальмара з лимонною пастою

Зваріть кальмара

Розріжте кальмара на зручні шматки та помістіть у каструлю з киплячою підсоленою водою. Додайте почищену червону цибулину, 3 зубки часнику і пучечок свіжого чебрецю. Варіть кальмара 60-80 хв.

Поріжте

Звареного кальмара поріжте на кружальця.

Фото: silpo.ua
Зробіть «шашлички»

Нанижіть кальмара на шпажки (1 шпажка на 1 порцію).

Фото: silpo.ua
Обсмажте кальмара

Приготуйте соус для смаження кальмара. Змішайте соєвий соус, кунжутну олію, мед, порізаний дрібним кубиком часник і подрібнений свіжий перець чилі без насіння.

Розтопіть на сковороді вершкове масло і викладіть шпажки з кальмаром. Смажте, поливаючи соусом.

Фото: silpo.ua
Зваріть пасту

1,5 л води доведіть до кипіння, додайте 14 г солі. Опустіть спагеті й варіть до стану аль-денте (на 2 хв менше, ніж вказано на упаковці).

Фото: silpo.ua
Приготуйте лимонну емульсію

На сковороду влийте черпак води, додайте подрібнені солені лимони. Протушкуйте кілька хвилин. Додайте подрібнені каперси (Ігор Мезенцев використовує плоди бузини) та 2 кубики вершкового масла. Тушкуйте, помішуючи.

Фото: silpo.ua
Викладіть пасту в соус

Додайте на сковороду зварені спагеті й перемішайте. Посипте тертим пармезаном.

Фото: silpo.ua
Подавайте

Викладіть пасту на 2 тарілки. На кожну тарілку викладіть по «шашличку» з кальмара. Полийте його соусом чилі (шеф радить по 20 г соусу чилі крані з бобами сої на порцію або по 10 г соусу Firelli гострий з чилі). Посипте подрібненою зеленою цибулею.

Готово!

Кальмар
Фото: silpo.ua

Смачного! А якщо любите хрусткі закуски з морепродуктами, то дуже радимо кальмари по-римськи в паніруванні.

Що ще можна приготувати з кальмарами? На це запитання у нас є гідна та смачна відповідь:

Коментарі

Стань автором
Смачніссімо!

Стань автором

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.