Тертий гарбузовий пиріг — випічка з пісочного тіста та ароматної начинки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 10
- порцій
- 45 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 18 г
- жири
- 54 г
- вуглеводи
Тертий гарбузовий пиріг — осіння версія класичного тертого пирога, у якому між двома шарами пісочного тіста ховається ніжна начинка. Гарбуз поєднується з медом, корицею та лимонним соком, тому начинка виходить солодкою, ароматною і з легкою кислинкою.
Чим цікавий цей рецепт тертого гарбузового пирога
Особливість тертого гарбузового пирога — у верхньому шарі тіста. Частину пісочного тіста заморожують, а потім натирають на великій тертці безпосередньо над начинкою. Так верхівка пирога під час випікання стає рум’яною і хрусткою.
Для начинки найкраще підійде солодкий гарбуз із щільною м’якоттю. Якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину варто злегка відтиснути після натирання. Інакше начинка може вийти надто вологою, а нижній шар тіста — недостатньо пропеченим. Крохмаль допомагає зв’язати сік, який виділяється під час випікання, тому не варто його пропускати.
Секрет характерної текстури цього тертого пирога — добре охолоджене тісто. Більшу його частину використовують для основи та бортиків, а меншу заморожують, щоб її було зручно натерти зверху. Не розморожуй цей шматок перед натиранням: чим він твердіший, тим легше отримати рівний шар крихти, який добре підрум’яниться в духовці.
Цей гарбузовий пиріг краще нарізати тільки після повного охолодження. Гаряча начинка ще залишається м’якою і може витікати при нарізанні, тоді як після охолодження вона стає щільнішою, а пісочне тісто набуває потрібної текстури.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для начинки краще брати солодкий гарбуз із щільною м’якоттю;
- якщо гарбуз дуже соковитий, зайву рідину потрібно відтиснути;
- масло для тіста має бути холодним, щоб крихта залишалася розсипчастою;
- частину тіста для верхнього шару обов’язково добре охолоди або заморозь;
- кількість меду можна змінити залежно від солодкості гарбуза;
- до начинки можна додати корицю, мускатний горіх або цедру апельсина;
- перед нарізанням повністю охолоди пиріг, щоб начинка стабілізувалася.
Рецепт тертого гарбузового пирога
Інгредієнти 12
Холодне вершкове масло наріж кубиками. Перетри його з борошном, розпушувачем, цукром, ванільним цукром і сіллю до стану крихти. Додай яйце та швидко заміси м’яке тісто. Розділи його на дві частини: одну трохи більшу, іншу меншу. Меншу загорни та поклади в морозильну камеру на 30-40 хвилин, більшу — у холодильник.
Гарбуз почисть, видали насіння та натри на великій тертці. Якщо він дуже соковитий, злегка відтисни зайву рідину. Змішай гарбуз із медом, корицею, крохмалем і лимонним соком.
Дістань більшу частину тіста з холодильника. Розподіли її руками або розкачай у пласт за розміром форми. Виклади тісто у форму, застелену пергаментом, і сформуй невисокі бортики.
Рівномірно розподіли гарбузову начинку по поверхні тіста. Не роби шар занадто товстим біля країв.
Дістань заморожену частину тіста та натри її на великій тертці безпосередньо над гарбузовою начинкою. Розподіли крихту рівномірно по всій поверхні.
Розігрій духовку до 180 °C. Випікай пиріг 40-45 хвилин, доки верх стане золотистим. Дістань із духовки, залиш у формі до повного охолодження, після чого наріж порційними шматочками.
Готовий пиріг зберігай у холодильнику в контейнері до 3-4 днів. Перед подачею дай йому трохи постояти при кімнатній температурі — так пісочне тісто стане ніжнішим, а аромат кориці розкриється краще. Порційні шматочки також можна заморозити в герметичному контейнері або пакеті.
Сподобався тертий гарбузовий пиріг? Тоді спробуй:
