Сливовий пиріг з тіста філо — тарт із сирною начинкою, фруктами та мигдалем
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 11 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Сливовий пиріг з тіста філо — легкий тарт із тонкою хрусткою основою, ніжною сирною начинкою та соковитими фруктами. Філо тут замінює традиційне пісочне тісто, тому пиріг виходить із тонкими шарами, які добре підкреслюють фруктову начинку.
Чим цікавий цей рецепт сливового пирога з тіста філо
Сливовий пиріг з тіста філо виходить особливо вдалим завдяки контрасту текстур: краї стають золотистими й хрусткими, тоді як нижній шар залишається м’яким через велику кількість фруктів.
Для начинки краще брати ароматні, солодкі та достатньо тверді сливи з щільною м’якоттю. Дуже водянисті або кислі плоди можуть дати забагато соку, через що начинка стане рідкою, а смак — надто кислим.
Якщо сливи тверді, наріж їх тонкими рівними скибочками, а м’які плоди краще різати трохи товстіше, щоб вони не перетворилися на пюре під час випікання. Також можна замінити сливи персиками або абрикосами.
З тістом філо варто працювати швидко: воно скоро підсихає й стає ламким. Поки викладаєш листи у форму, решту тіста тримай щільно накритим. Краї можна залишити нерівними та загорнути поверх начинки — для такого тарта це доречно й дає більш виразну хрустку скоринку.
Перед приготуванням врахуй кілька моментів:
- Заморожене тісто філо потрібно повністю розморозити перед роботою, але не залишати відкритим надовго.
- Підготуй усі інгредієнти до того, як дістанеш філо з упаковки: тонкі листи швидко підсихають.
- Рикоту можна замінити м’яким кисломолочним сиром, протертим через сито.
- Кукурудзяний крохмаль допомагає зв’язати сік, який виділяють сливи під час випікання.
- Маслом потрібно змащувати кожен лист філо, щоб після випікання він залишався хрустким.
- Готовому тарту дай трохи охолонути у формі: так начинка краще триматиме форму під час нарізання.
Рецепт сливового пирога з тіста філо
Інгредієнти 11
Розігрій духовку до 180 °C. Заздалегідь дістань розморожене тісто філо з упаковки, але тримай його накритим чистим рушником, щоб листи не пересихали. Вершкове масло розтопи та трохи охолоди.
У мисці змішай рикоту, ванільний екстракт, мед і цедру 1 лимона. Сливи помий, почисть від кісточок і наріж скибочками. Переклади їх в окрему миску, додай цукор, кукурудзяний крохмаль і корицю, обережно перемішай.
Форму для тарта діаметром близько 28 см зі знімним дном змасти частиною розтопленого масла. Виклади перший лист філо так, щоб краї звисали за межі форми, і змасти його маслом. Додай наступні листи, щоразу повертаючи їх під іншим кутом, та також змащуй маслом.
Виклади сирну начинку на основу з філо та рівномірно розподіли. Зверху розклади скибочки слив. На бажання посип подрібненим мигдалем. Загорни краї тіста, що звисають із форми, поверх начинки та змасти їх рештою масла.
Постав форму в духовку та випікай 20-30 хвилин, доки філо не стане золотистим і хрустким, а сливи — м’якими. Дай пирогу постояти у формі кілька хвилин, потім обережно дістань, наріж і подавай.
Готовий сливовий пиріг з тіста філо зберігай у холодильнику під кришкою до 5 днів. З часом філо втрачатиме хрусткість, тому найкраще подавати тарт у день приготування або злегка прогріти його перед подачею.
Якщо сподобався сливовий пиріг з тіста філо, зверни увагу на:
- заливний грецький пиріг з тіста філо
- рваний пиріг із сиром
- полуничний пиріг із тіста філо та крем-сирною начинкою