Картопля по-бомбейськи: багато спецій і хрустка скоринка

Ретельно помийте і розріжте картоплю навпіл або на четвертинки, якщо вона велика. Перекладіть картоплю у велику каструлю з підсоленою водою кімнатної температури та доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь і дайте покипіти приблизно 10 хвилин до м’якості. Після цього злийте воду, а картоплю залиште в каструлі, щоб вона пропарилася.

Тим часом очистьте імбир та часник і наріжте помиті помідори великими шматочками. Покладіть імбир, часник та помідори в кухонний комбайн, збийте до однорідної маси. Потім тонко наріжте почищену цибулю і помитий зелений перець чилі.

У великій сковороді на сильному вогні розігрійте 3/4 олії. Покладіть зварену картоплю і обсмажте її до золотистого кольору, дістаньте зі сковороди і відкладіть убік. Зменште вогонь до середнього, влийте олію в ту ж саму сковороду. Насипте насіння чорного кмину і швидко обсмажуйте протягом 1 хвилини, потім додайте подрібнену цибулю шалот і обсмажуйте приблизно 5 хвилин до прозорості та легкої карамелізації.

Покладіть у сковороду мелений коріандр, гарам масалу та куркуму, зменште вогонь і смажте до появи аромату, часто помішуючи. Потім додайте зелений перець чилі й томатно-імбірну суміш. Готуйте приблизно 3-5 хвилин, поки соус не увариться і не стане липким. Перекладіть смажену картоплю назад у сковороду, додайте вершкове масло, перемішайте і продовжуйте готувати ще близько 3-5 хвилин.