Руладен — мʼясні рулетики родом з Німеччини
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 2
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 48 г
- білки
- 40 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Руладен — це мʼясні рулетики з яловичини, традиційна страва Німеччини, Австрії, Польщі та Чехії. Ця страва досить поживна, адже окрім мʼяса в руладені присутні овочі і досить густий соус.
Страва складаэться з тонких смужок м’яса, змащених гірчицею та начинених беконом, цибулею та солоними огірками. М'ясні смужки згортаються, а потім рулети підрум’янюють і тушкують на повільному вогні в густій підливі.
У Німеччині руладен їдять цілий рік, але його часто асоціюють з недільними обідами та особливими подіями і святами.
Подавайте м’ясо та підливу з локшиною шпецле, картоплею або німецькою червонокачанною капустою.
Інгредієнти 17
Основні
Для соуса
Очистьте цибулю, потім наріжте її дрібними кубиками. Також наріжте дрібними кубиками солоні огірки.
Моркву почистьте і наріжте скибочками. Помийте селеру і цибулю-порей, а потім також наріжте скибочками/кільцями. Відкладіть поки овочі в сторону.
Промийте м’ясо та обріжте зайвий жир (якщо є). Наріжте на 4 тонкі скибочки. Помістіть один шматок м’яса між двома шматками харчової плівки, а потім відбийте його гладкою стороною молотка.
Зніміть харчову плівку. Посоліть і поперчіть м’ясо з обох сторін, потім рівномірно змастіть одну зі сторін гірчицею (приблизно 1 столова ложка на рулет). Додайте один шматочок бекону, а також трохи нарізаної цибулі та солоних огірків.
Тепер згорніть шматок м’яса і спробуйте заправити краї. Закріпіть рулет з м’ясом або за допомогою зубочисток, або кулінарної мотузки. Відкладіть рулет на тарілку і повторіть дії з іншими шматочками м’яса.
Розігрійте духовку до 160 градусів.
Після того, як ви розкачали всі шматочки м’яса, розігрійте олію в сковороді/каструлі з високими бортами. Додайте рулет і обсмажте м’ясо на сильному вогні з усіх боків (обов’язково перевертайте шматочки). Коли всі боки підрум’яняться, зніміть м’ясо зі сковороди.
Зменште вогонь до середнього і додайте в каструлю овочі. Обсмажте їх близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту і цукор. Все перемішати.
Тепер додайте в каструлю 1/4 склянки червоного вина і почекайте, поки воно зменшиться. Потім додайте іншу 1/4 склянки та зачекайте, поки воно зменшиться і знову загусне.
Додайте яловичий бульйон в каструлю і доведіть все до кипіння. Потім перелийте вміст сковороди у форму для запікання для духовки або залиште його в каструлі.
Покладіть м’ясо поверх рівномірно розподіленого соусу та овочів і поставте сковороду з закритою кришкою в духовку. Через 30 хвилин вийміть деко з духовки, переверніть руладен і поверніть їх у духовку. Випікайте їх ще 30 хвилин, знову переверніть і накрийте кришкою через 1 годину.
Перевірте, чи м’ясо м’яке через 90 хвилин. Якщо так, вийміть деко з духовки. Якщо ні, покладіть його назад, щоб продовжити приготування яловичини.
Коли м’ясо стане м’яким, вийміть руладен з сковороди і відкладіть рулетики.
Перелийте соус через сито, щоб відділити зварені овочі.
Змішайте приблизно 1/2 зварених овочів з частиною рідини, що стікає з соусу. Потім додайте їх назад до процідженої рідини і доведіть цю суміш до кипіння на плиті в каструлі. Додайте сіль і перець за смаком.