Коротка історія фалафеля — предмета кулінарної гордості та суперечок
- Рубрика
- Гастромандри
- Автор
- Вікторія Ваків
Коли ви думаєте про ізраїльську кухню, першим на думку спадає фалафель — обсмажені у фритюрі кульки з нуту, які зазвичай подають з хумусом, салатом і пітою або лавашем. Але ви коли-небудь замислювалися, звідки пішла ця смачна закуска? Ось коротка історія цієї популярної вегетаріанської вуличної їжі.
Походження фалафеля
Ви, ймовірно, думаєте, що фалафель родом з Ізраїлю, але це не так. Справжня його батьківщина — Єгипет. Згідно з однією з теорій, першу версію закуски створили копти — єгиптяни-християни, яким забороняли їсти м’ясо в релігійні свята. Щоб втамувати голод, вони почали готувати страву з бобів під назвою таамія.
За іншою теорією, фалафель з’явився в Олександрії, головному порту Єгипту і місті з найбільшою концентрацією європейських військ, значно пізніше. Це сталося наприкінці 19 століття одразу після британської окупації 1882 року.
Згідно з цією теорією, британські офіцери насолоджувалися смаженими овочевими крокетами, коли були в Індії, і просили своїх єгипетських кухарів приготувати варіант з місцевих інгредієнтів. Так з’явився фалафель із нуту.
Фалафель та Ізраїль
З Олександрії фалафель потрапив до єврейських громад Палестини, які інтегрували цю страву у свою кухню, але на той момент вона ще не набула широкого поширення.
У 1948 році Ізраїль став незалежною державою. Євреї з Ємену, Туреччини та Північної Африки незабаром почали іммігрувати в країну, передаючи далі рецепт фалафеля. Після того, як популярність закуски в Ізраїлі різко зросла, до кінця 20 століття вона почала поширюватися в Європі та Сполучених Штатах. І знову завдяки іммігрантам.
Тоді як інші країни, як-от Палестина, Ліван та Ємен, оскаржують заяву Ізраїлю і називають фалафель своєю національною стравою, сьогодні фалафель асоціюють саме з єврейською кухнею. Його продають майже на кожній вулиці Ізраїлю — це як американський Starbucks для ізраїльської кухні.
Традиційно фалафель подають у лаваші з хумусом і соусом із тахіні, а також із салатом на вибір. Це може бути класичний ізраїльський салат з огірків і помідорів, смажені баклажани або мариновані овочі.
Хоча фалафель залишається їжею, що викликає суперечки на Близькому Сході, найголовніше не те, звідки він і чий насправді, а те, що ним насолоджуються по всьому світу.
Найкращі рецепти фалафеля
Класичний фалафель готують із нуту, але існують сучасні рецепти фалафеля з гороху, квасолі та навіть моркви й буряка. Радимо скуштувати все та обрати улюблений рецепт.
