Кускус — усі секрети приготування та простий, базовий рецепт

До кускусу можна додавати фрукти, овочі та м’ясо, він є чудовою основою для страви або самодостатнім гарніром. Кускус також дуже швидко і просто готується, тому незамінний на кухні для тих, хто не витрачає багато часу на приготування.

Різновиди кускусу

Оскільки кускус популярний у багатьох народів, існує безліч його різновидів. До трьох найпоширеніших видів належать марокканський, ізраїльський та ліванський кускус.

• Марокканський кускус — найдрібніший з усіх, кожна крупинка лише трохи більша за манну. Через свої невеликі розміри він готується всього за кілька хвилин.
• Ізраїльський кускус, або птітім, який також називають перловим кускусом, набагато більший за марокканський і дуже нагадує маленькі макаронні вироби. Він має більше горіхового смаку та жувальну консистенцію, ніж мілкіші сорти, і готується приблизно 10 хвилин.
• Ліванський кускус є найбільшим із трьох видів і готується найдовше.

Кускус у країнах Близького Сходу часто виготовляють вручну — це тривалий та складний процес, який вимагає певного рівня майстерності. Кускус, який продається в магазинах, виготовляється машинами й, як правило, попередньо готується на пару, що робить його приготування вдома ще простішим.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 7 смачних і корисних рецептів  кускусом

Використання кускусу

Кускус можна використовувати як гарнір, додавати його до салатів, до супів або як компонент закуски в поєднанні з іншими ситними інгредієнтами.

Завдяки своєму чистому смаку він є ідеальною основою для солоних, гострих і солодких страв. Кускус поєднується із безліччю інгредієнтів — від помідорів до родзинок.

Як приготувати кускус

Кускус дуже простий у приготуванні: доведіть 1 ½ склянки води або бульйону до кипіння, зніміть його з вогню і додайте 1 склянку кускусу, розмішайте та щільно накрийте кришкою.

Залиште на 5 хвилин, а потім перемішайте виделкою, щоб кускус став розсипчастим та пухнастим.

Традиційний близькосхідний кускус готують у спеціальному горщику, який щоразу створює потрібну текстуру.

Щоб приготувати кускус на парі вдома, його насипають у термостійкий друшляк та ставлять у каструлю, в якій кипить вода. Друшляк не повинен торкатися рідини, і не накривайте посуд кришкою, оскільки конденсат може стікати на кускус.

Кускус можна варити подібно до рису: розтопити в каструлі столову ложку масла, додати одну склянку кускусу та перемішати, щоб покрити маслом усі зерна. Потім додати 1 ½ склянки води або бульйону і довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального й готувати, поки вся рідина не вбереться. Не готуйте його занадто довго, інакше він буде кашоподібним, а не пухнастим.

В результаті з однієї склянки сухого кускусу виходить 2 ½ склянки готового. На одну порцію кладуть від ½ до ¾ склянки кускусу.

ПРИГОТУЙТЕ: Кускус з томатами і м’яким сиром

Який кускус на смак?

Оскільки кускус виготовляється з твердих сортів пшеничного борошна, він не має особливого смаку і трошки схожий на макарони.

Кускус: рецепти

Візьміть основний рецепт кускусу і додайте трохи фруктів та / або овочів, зелені на свій смак або приправ. Додайте білок (м’ясо, рибу, яйця), щоб приготувати повноцінну страву. У Марокко та на Близькому Сході заведено викладати кускус акуратною гіркою, яку формують за допомогою миски перед подачею.

Як зберігати кускус

Неприготований кускус слід зберігати в темному місці в добре закритій банці. Його строк придатності приблизно два роки. Але якщо ви зберігаєте його тривалий час, понюхайте його перед використанням, щоб переконатися, що він не зіпсувався.

Приготований кускус можна зберігати близько трьох днів у холодильнику, але він може втратити свіжість раніше, якщо його поєднати з іншими інгредієнтами, які швидше псуються.

А також радимо ще кілька смачних страв з кускусом: