Мариновані сливи, «заговорені» на перемогу
Фуд-журналістка Марія Банько збирає історії людей, які під час або відразу після обстрілів готують їжу, аби заспокоїти себе й рідних, повернути собі відчуття контролю та наповнити дім затишними ароматами.
У своєму проєкті War Cook Book Марія ділиться рецептами таких страв. SHUBA публікує скорочений передрук рецепту маринованих слив, які Олена Безрук, відома в Києві як гідеса пані Олена, готувала під час ракетного обстрілу 10 жовтня. Ба більше — не лише готувала, а й «заговорювала» їх на перемогу України.
«Приготування їжі — це завжди магія. Продукти змінюють колір, смак, форму, і ми отримуємо щось нове й невимовно прекрасне. Їжа завжди все про вас розповість: у якому настрої ви готували і про що думали», — розповідає пані Олена.
Буденний ранок. Я мию банки під сливи, які потрібно закривати ввечері, і ліниво намагаюся розпланувати день. Без філіжанки кави це складно. Ба-бах! Не так я собі уявляла фразу: «Ранок починається не з кави». Ба-бах! Божечки, як же ж страшно! Серце калатає, у роті пересохло, руки тремтять. Що робити?! Бігти?! Куди?! Їхати, треба їхати до батьків! Я хочу бути поруч з ними. Особливо якщо розігрується найгірший сценарій. Думки розбігаються, я розгублено роззираюся навколо, і погляд спиняється на великій каструлі зі сливами. Я з ними гралася 4 дні. І що, все марно? Ну, це вже ні!
Олена Безрук
Тому Олена витирає насухо банки, зливає сироп, починає розкладати сливи по банках. Руки перестають тремтіти, серце заспокоюється, рухи стають вправними, впевненими. На сцену виходить жіноча кухонна магія.
Коли пані Олена почала помішувати сироп, самі по собі з’явилися слова Людмили Горової:
Сію тобі в очі
Сію проти ночі
Буде тобі, враже,
Так, як відьма скаже.
«Ось я востаннє промовляю: це переможні сливи! І спокійно збираю речі, щоб їхати до батьків. Так, ще лунає тривога. Так, я не знаю, як дістануся Видубичів. Але я запустила механізм. Якось буде. За хвилину дзвонить подруга: „Виходь за 10 хвилин, я відвезу тебе на вокзал“. Магія почала працювати», — розповідає Олена.
- Корисна порада: для приготування цього смаколика вам знадобиться 5 кг спілої, але твердої сливи-угорки. Але купіть на ринку 6,5 кг. По-перше, велика ймовірність, що вам не дозволять перебирати сливу і там можуть опинитися м’які чи зіпсовані плоди. По-друге, мити та готувати ці фрукти і не з’їсти жодної — майже неможливо.
Такі мариновані сливи пасують до сиру, копченого м’яса, вина, а ще вони смачні самі по собі.
Інгредієнти 7
Основні
Сливи перебрати, помити, скласти в каструлю з нержавіючої сталі, перекладаючи шари сливи лавровим листям, духмяним перцем, кардамоном і скибочками імбиру.
В окремому посуді зварити маринад: в літрі майже киплячого винного оцту розчинити цукор, додаючи його поступово. Киплячий оцет треба мішати до повного розчинення цукру. Цим маринадом залити сливи, накрити каструлю кришкою і лишити на 12 годин.
Тут починається частина, яка потребує терпіння та витримки: протягом 5 днів, двічі на добу, треба зливати маринад, доводити його до кипіння, знову заливати ним сливи й накривати кришкою. Спочатку буде здаватися, що маринаду замало. Він дійсно не покриватиме всі сливи. Але з кожним днем рідини буде все більше. Сливи почнуть трохи змінювати форму. На 5-й день (може, трохи раніше), рідина вже повністю покриє сливи.
Ввечері п’ятого дня злити сироп, поставити його на вогонь, а сливи розкласти в заздалегідь підготовлені банки. Залити кожну банку сиропом «по вінця», закатати кришкою, перевернути кришкою донизу і загорнути всі банки в щось тепле.
Після того, як банки вистигнуть до кімнатної температури, можна їх перевертати назад і ставити на зберігання в холодильник чи погреб.