- 4
- порції
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 19 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Яйця пашот зі шпинатом у вершковому соусі — це класичний сніданок з ніжним смаком і делікатною текстурою. У цьому рецепті шпинат недовго припускають із цибулею, часником, молоком і вершковим маслом, а зверху подають м’які яйця пашот із рідким жовтком.
Перш ніж готувати
У цьому рецепті яйця пашот подаються на подушці з вершкового шпинату — ніжного соусу, що нагадує спрощену бешамель. Спочатку шалот і часник готують у вершковому маслі, потім додають борошно й молоко, щоб отримати м’яку, оксамитову основу, яка делікатно огортає шпинат і робить його не сухим, а соковитим та кремовим.
- Для рецепта найкраще брати свіжий шпинат, але якщо у вас є заморожений, він теж підійде: його потрібно попередньо розморозити, добре відтиснути зайву рідину й уже тоді додавати в соус (бланшування не потрібне), щоб страва не вийшла водянистою.
- Яйця пашот потребують трохи вправності, але насправді це цілком посильне завдання, якщо знати кілька важливих нюансів. Для варіння краще підготувати не широку, а глибоку каструлю, а також додати трохи оцту — він допоможе білку швидше згорнутися. Раніше ми також писали, як зварити яйце пашот без оцту.
- І ще один ключовий момент: для пашот особливо важливо використовувати максимально свіжі яйця, адже саме вони найкраще тримають форму, тоді як не надто свіжий білок сильніше розповзається у воді.
- Якщо немає шалоту, можете замінити його білою цибулею, пореєм або звичайною ріпчастою. Якщо використовуєте звичайну жовту цибулю, беріть її приблизно вдвічі менше й готуйте трохи довше, щоб смак став м’якшим. Найкраща заміна — порей, а саме його біла частина.
Рецепт яйця пашот зі шпинатом
Інгредієнти 13
Доведіть велику каструлю із водою до кипіння. Тільки-но вода закипить, бланшуйте шпинат, доки він не стане м’яким, потім дістаньте шпинат і занурте його в крижану воду. Коли охолоне, злийте і відіжміть зайву рідину.
Якщо використовуєте заморожений шпинат, бланшувати його не потрібно. Просто розморозьте й добре відтисніть від рідини.
В іншій каструлі на середньому вогні розігрійте вершкове масло, поки воно не розтане. Додайте цілу цибулю-шалот і почавлений часник і готуйте, доки вони не стануть м’якими, близько 5 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Влийте цівкою молоко, весь час помішуючи, і продовжуйте варити до загусання. Додайте тертий мускатний горіх і шпинат. Змішайте до однорідності та приправте сіллю й перцем. Вершковий шпинат готовий.
Для яєць пашот налийте в глибоку каструлю 2 л води й доведіть її майже до кипіння. Додайте оцет, зменште вогонь, щоб вода не вирувала, а лише ледь тремтіла.
Кожне яйце спочатку розбийте в окрему маленьку чашку або піалу. Ложкою обережно зробіть у воді невеликий круговий рух і повільно влийте яйце в центр.
Варіть 3–4 хвилини, поки білок повністю не схопиться, а жовток усередині залишиться м’яким. Дістаньте яйце шумівкою й перекладіть на тарілку або паперовий рушник. Так само приготуйте решту яєць.
Натріть трохи сиру пармезан поверх шпинату і зверху покладіть яйця пашот. Подавайте з підсушеним на сухій сковороді хлібом чи грінкою, підсмаженою на вершковому маслі.
Смачного!
Спробуйте також яйце пашот з гуакамоле та яйця пашот по-турецьки з йогуртовим соусом. Ці два сніданки можуть стати вашими улюбленими!
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Пашотування
- Страви
- Яйце пашот — ніжна класика