Шотландський суп кален скінк з копченою рибою
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 10
- хвилин підготовки
Cullen skink — це густий шотландський суп з копченої пікші, картоплі й цибулі. Рецепт з’явився в місті Каллен, що на північно-східному узбережжі Шотландії.
Кален скінк вважається візитівкою Шотландії — його подають на офіційних обідах, він фігурує в меню ресторанів і готелів по всій Шотландії та решті Великої Британії. Суп відрізняється унікально багатим смаком з «димком» й насиченою яскравою консистенцією. Якщо ви відкриєте традиційну шотландську кулінарну книгу, то неодмінно знайдете його рецепт.
Смачні історії з різних куточків світу в рецептах SHUBA: «Незвичайні котлети: яйця по-шотландськи».
Skink — це шотландське слово для гомілки або рульки яловичини, але із плином часу воно отримало друге значення для супу з пікшею й означає, що суп містить філе риби.
Звісно, рецептура супу кален скінк варіативна, але не особливо. Обов’язково використовуються молоко або вершки, картопля додається шматками або у вигляді пюре. Пікша, зазначена у традиційному рецепті, із сімейства тріскових, тобто можна приготувати суп і з копченою тріскою, але якщо ані пікші, ані тріски немає, також можна використати скумбрію гарячого копчення.
Примітка SHUBA: за цим рецептом суп готується двоетапним методом: спочатку потрібно зварити запашний бульйон із додаванням копченої риби й білого вина. Потім в окремому посуді починається етап приготування супу, який включає додавання готового бульйону до каструлі з сумішшю для супу. Час приготування: до 1 години.
Інгредієнти 17
Для рыбного бульйона
Для приготування супу
Для бульйону дрібно наріжте очищені цибулю-порей, ріпчасту цибулю і корінь фенхелю.
Розігрійте вершкове масло з олією у глибокій каструлі з товстим дном та обсмажте цибулю й фенхель протягом 3-4 хвилин або доки вони не розм’якшаться.
Наріжте рибне філе без шкірки середніми шматками.
Додайте в каструлю біле вино і доведіть до кипіння. Додайте рибу, залийте водою і знову доведіть до кипіння.
Зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин, знімаючи накип, який підіймається на поверхню.
За допомогою шумівки перекладіть рибу в окрему миску й процідіть бульйон. Відставте посуд з бульйоном до потреби.
Для приготування супу дрібно наріжте очищені шалот, порей і часник. Очищену картоплю наріжте квадратиками.
Розігрійте вершкове масло з олією у зручній для приготування супу каструлі. Обсмажте цибулю й часник 3-4 хвилини або до розм’якшення.
Додайте в каструлю картоплю і рибний м’якуш.
Додайте рибний бульйон і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин або поки картопля не стане м’якою. Додайте вершки й перемішайте суп блендером.
Подавайте суп з подрібненою свіжою петрушкою і щіпкою мускатного горіха. Із супом кален скінк смакує хрусткий білий хліб.