Подовий хліб: як приготувати вдома
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1:50
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
Що таке подовий хліб? Назва може здатися дивною, але насправді подовий хліб — це хліб, спечений на поді на дні дров’яної печі. Цей борошняний виріб робили і роблять без форми.
У добре прогріту й очищену від вугілля піч клали округлий хлібець з надрізами на поверхні й випікали. Секрет полягав у формі печі, яка створювала всі умови для гарної циркуляції повітря, а значить і пропікання виробу. А ще у високій температурі, завдяки якій хліб мав гарну рум’яну скоринку.
Ви можете обійтися і без дров’яної печі, але стежте за температурою: спочатку ми готуємо хліб при 220°C, а потім знижуємо до 180°C.
Ми також розповідали про головні причини, чому хліб не піднімається.
Інгредієнти 7
Основні
У теплій воді розчиніть дріжджі, цукор і сіль. Влийте сироватку і перемішайте. Додайте в цю суміш просіяне пшеничне і житнє борошно. Замісіть однорідне тісто. Залиште на 30 хвилин підходити. За цей час обімніть його кілька разів. Потім загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник на 10 годин (на ніч).
Після того викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню. Краї тіста зберіть до центру, переверніть його донизу і трохи розкачайте.
Перекладіть тісто на деко і залиште на одну годину. Далі зробіть на хлібі гострим ножем неглибокий надріз.
Випікайте перші 10 хвилин при температурі 220°C, потім знизьте до 180°C і випікайте ще 40 хвилин до золотистої скоринки.
Дайте готовому хлібу охолонути до кімнатної температури, потім наріжте і подавайте до столу.