Що приготувати з куркою на Новий рік — цікаві ідеї салатів і закусок

Як не зіпсувати страви з курячим філе

Для холодних закусок на святковий стіл і салатів нам потрібне варене або запечене філе курки. Ідеально купувати цілу курячу грудинку, зі шкіркою та кісточкою. Під час варіння або запікання шкірка захищатиме м’ясо від пересихання. Потім шкірка і кістки прибираються, а ви отримуєте соковите дієтичне філе, з якого готуються святкові страви.

Не можна варити не розморожене куряче філе. Так, у процесі воно відтане, але філе буде сухим і несмачним, розвареним зовні й твердим усередині. Розморозьте м’ясо в холодильнику заздалегідь, нагрійте до кімнатної температури й одразу готуйте, щоб уникнути розмноження бактерій.

У каструлю, де вариться філе, покладіть спеції, чищені морквину та цибулину — філе буде дуже смачним. Так ви ще й отримаєте прекрасний курячий бульйон.

А перед запіканням куряче філе треба обов’язково обтерти паперовим рушником, зайва волога засушує м’ясо, а потім натерти спеціями, а ще краще замаринувати на 30 хв. Маринування, розм’якшить волокна та покращить смак.

Експерти називають один з кращих і корисних інгредієнтів для маринаду, це натуральний йогурт і спеції.

Правила варіння та смаження

Здавалося б, зварити куряче філе — не проблема! Але багато хто упускає важливі нюанси. Заливайте курку гарячою водою, а після закипання зніміть піну і варіть на маленькому вогні. Якщо філе велике, розріжте поперек, щоб воно проварилося рівномірно.

Коли після закипання філе провариться 15 хвилин, вимкніть вогонь і накрийте каструлю. Залиште на 10 хвилин. Температура в бульйоні залишиться високою, куряче філе дійде до готовності, але не стане "сухим".

При смаженні кладіть добре розморожене та обсушене рушником куряче філе на розігріту сковороду з олією або маслом. Не треба збільшувати вогонь, нехай курка готується повільніше. Зате ви не пересушите м’ясо.

Зменшити вогонь треба лише тоді, коли філе добре підрум’яниться з усіх боків. Тепер можна накрити сковороду кришкою і готувати на мінімальному вогні ще 8-10 хвилин.

Якщо запікаєте філе у фользі, щільно не замотуйте. Нам потрібен невеликий отвір, щоб пара потроху виходила.

Що приготувати з куркою на Новий рік

Дуже ефектний вигляд мають курячі рулети. Так, їх готувати трохи довше, але їх можна запропонувати гостям як холодну, так і гарячу закуску:

• курячий рулет «Мозаїка»;
• курячий рулет з в'яленими томатами;
• рулет з печінкою та апельсинами.