Головна
Рецепти
Сирники
Смачні сирники на сніданок — рецепт від шефа

Фото: Depositphotos

Від шефа

Смачні сирники на сніданок — рецепт від шефа

Name: Смачні сирники на сніданок — рецепт від шефа
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Українська
Ingredients: Сир кисломолочний 300 г; Яйце куряче, жовток 2 шт.; Борошно 2 ст. л.; Цукор 1 ст. л.; Сіль 1 г; Родзинки темні 2 ст. л.; Ванільний екстракт 0.5 ч. л.; Олія; Манка 0.5 склянок

Автор: Андрій Величко
Складність приготування: Легкий

2
порції: 25
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

Що приготувати на сніданок? Авжеж, сирники! Їх люблять усі, як їх готувати теж знають усі, кожен має свій ідеальний рецепт. «Напевно, це одна з небагатьох страв, де є 50 ступенів прожарювання і кожен має свою», — каже одеський шеф Андрій Величко і ділиться власним перевіреним рецептом.

Перший важливий крок у приготуванні ідеальних сирників, за словами Андрія Величка, це обрати добрий кисломолочний сир. Звісна річ, сир можна приготувати вдома власноруч, це нескладно, але знадобиться трошки часу і терпіння. Якщо ви не хочете готувати сир самостійно, можна спокійно брати сир із магазину.

Тут варіантів більше, ніж рецептів сирників. Жирний, знежирений, середньої жирності, сухий, однорідний, зернистий, з печі. З усього можна зробити смачні сирники. Тому тут експериментуйте та спробуйте. Я для сирників беру жирний чи середньої жирності (по магазинному це 10% і вище), домашній, не кислий сир.
Андрій Величко

Ще одне важливе питання — на якій олії смажити? Андрій Велико каже, що тут теж усе залежить від особистих уподобань. Хтось використовує топлене вершкове, хтось — кокосове або інше рослинного походження. Шеф віддає перевагу звичайнісінькій соняшниковій олії, причому її треба зовсім небагато. А можна взагалі запекти сирники, тоді вони зовсім будуть не жирні.

ЦЕ ЦІКАВО: Як приготувати сирники ідеальної форми — відео

З чим подавати сирники? Андрій Величко пропонує такі варіанти:

фруктовий салат;
варення або джем;
сметана або натуральний йогурт;
мед або кленовий сироп.

SHUBA зі свого боку пропонує приготувати домашнє згущене молоко або соус солона карамель.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Ідеальні сирники — 15 смачних рецептів

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Сир кисломолочний 300 г

Яйце куряче, жовток 2 шт.

Борошно 2 ст. л.

Цукор 1 ст. л.

Сіль 1 г

Родзинки темні 2 ст. л.

Ванільний екстракт 0.5 ч. л.

Олія

Для панірування

Манка 0.5 склянок

Крок 1/4

Змішайте усі інгредієнти. Зручно це робити так — сир пом’яти трохи виделкою, щоб не було великих грудочок. Можна протерти через сито. До сиру додати жовтки і цукор, дрібку солі і ваніль. Перемішати.

Крок 2/4

Борошно додавати потроху і перемішувати. Повинно вийти досить щільне тісто, хоча до рук воно буде липнути. Наприкінці додати промиті родзинки (їх можна не замочувати). Готове тісто має бути однорідним, в міру солодкуватим, але не надмірно. Краще додавати зовсім небагато цукру і їсти з варенням, наприклад.

Крок 3/4

Столовою ложкою брати тісто, руками формувати кульку (наскільки це можливо) і обвалювати її в манці. Щільно-щільно — щоб усю поверхню закрила манка. Потім трохи розплющити на столі пласкою стороною ножа і сформувати по колу край. Таким чином вийдуть такі собі шайби із сирного тіста, запаніровані у манці. І не забудьте поставити вже грітися сковороду. Перші 5 штук будуть підготовлені за 4-5 хвилин. Їх можна смажити.

Крок 4/4

Смажити сирники на середньому вогні, це близько 8-12 хвилин. Готові сирники не тільки виглядають засмаженими, а й трохи піднімаються. Перекладіть на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир, а потім подавайте до столу.

Сирники не встигли з’їсти до кінця? Таке хоч і не часто, але буває. Суддя «МастерШеф» Ольга Мартиновська пропонує дістати їх з холодильника та потушкувати з яблуками. Сирники заграють новими смаковими нотами.