Сухе варення з персиків — десерт на зиму без закатування в банки

Почисть персики від шкірки. Для цього на дві хвилини занур їх в окріп, а потім переклади в крижану воду. Шкірка має легко знятися сама. Тверді плоди доведеться чистити, як картоплю.

Дістань з персиків кісточки й наріж фрукти скибочками або кубиками однакового розміру. Виклади в глибоку каструлю.

У каструлю засип цукор, додай воду і постав на маленький вогонь. Готуй, помішуючи, 10 хв після закипання сиропу.

Одразу залий ним персики. Дай постояти в сиропі 8 годин.

Доведи залиті сиропом персики до кипіння, зменши вогонь до мінімуму і провари ще 10 хв. Після цього залиши ще на 8 годин. Цей крок повторюй від 4 до 8 разів.

Коли персики будуть достатньо проварені в сиропі, переклади їх на решітку і залиши обсихати на кілька годин. Уся рідина зі шматочків фруктів має стекти.

Обсохлі персики в один шар виклади на вистелене пергаментом деко і підсуши під дією високої температури. Це можна зробити у нагрітій до 40°С духовці, на сонці або в електросушарці.

Час від часу діставай деко і пересипай шматочки персиків цукровою пудрою або дрібним цукром-піском. Варення вважається готовим, коли фрукти перестають бути липкими.