Name: Пиріжки з капустою і грибами за польським рецептом
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 30
Cuisine: Польська
Ingredients: Борошно пшеничне 350 г; Дріжджі сухі 7 г; Сіль 3/4 ч. л.; Цукор 1 ст. л.; Молоко 250 г; Жовтки 3 шт.; Масло вершкове 100 г; Білі гриби 250 г; Квашена капуста 500 г; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Яблуко 1/3 шт.; Оливкова олія 4 ст. л.; Вино біле сухе 125 г; Вода 4 ст. л.; Журавлина сушена 100 г; Петрушка, гілочка 5 г; Суміш спецій 10 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Сушений кмин 5 г; Соєвий соус світлий 1 ст. л.; Цукор 5 г; Жовтки 1 шт.; Молоко 1 ст. л.; Кунжут білий 1 ст. л.

Інгредієнти для пиріжків з капустою і грибами

Тісто для пиріжків з капустою і грибами за польським рецептом виходить ніжним, м’яким і еластичним, не прилипає до рук, а начинка незвична — з квашеної капусти, заморожених білих грибів і журавлини.

Ось важливі моменти, на які варто звернути увагу при приготуванні пиріжків з капустою та грибами:

Тісто виходить трохи рідким, але довіртеся рецепту — наприкінці ви отримаєте дуже м’які пиріжки. Вони просто тануть у роті! До речі, тісто можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник.

У цьому рецепті ми можемо використовувати як сухі дріжджі (безпосередньо додані в борошно), так і свіжі, з яких робимо закваску, а потім додаємо її в борошно. Як зробити закваску? Подрібнені свіжі дріжджі (знадобиться 35 г) покладіть у миску, додайте цукор і розітріть ложкою, поки дріжджі не розчиняться. Додайте приблизно 1/3 молока і 2 столові ложки борошна. Ретельно перемішайте і залиште приблизно на 10 хвилин для підйому.

Можна використовувати сушені або варені гриби й додати їх у начинку замість заморожених. Якщо використовуєте сушені гриби, напередодні залийте їх водою (щоб покрила) і замочіть (або залийте окропом) на кілька годин. Вийміть з води й наріжте шматочками.

Ви також можете приготувати пиріжки за цим рецептом з улюбленою начинкою, наприклад тільки з квашеною капустою, без грибів і журавлини, або з картоплею.

Пиріжки з капустою і грибами чудово смакують з борщем, грибною юшкою або просто так.

Рецепт пиріжків з капустою і грибами

Замісіть тісто на пиріжки

Насипте борошно у велику миску, додайте сухі дріжджі, сіль і цукор і перемішайте. Поступово вливайте тепле молоко (не гаряче) в борошно і дріжджі і повільно перемішуйте ложкою.

Додайте жовтки та продовжуйте змішувати. Додавайте шматочки м’якого вершкового масла і вимішуйте близько 3 хвилин, поки тісто не стане однорідним.

Залиште тісто відпочити протягом 3 хвилин, а потім ще продовжуйте місити приблизно 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Накрийте та поставте в тепле місце для підйому на 1 годину.

Приготуйте начинку для пиріжків

Гриби розморозьте і наріжте шматочками.

Капусту відтисніть руками й наріжте невеликими шматочками. Цибулю почистьте і наріжте кубиками. Яблуко почистьте від шкірки й натріть на тертці.

Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії у великій глибокій сковороді з кришкою, викладіть цибулю й обсмажуйте її приблизно 5 хвилин. Додайте капусту, спеції — сіль, перець, кмин, соєвий соус і цукор. Помішуючи, смажте протягом хвилини.

Додайте розморожені гриби й терте яблуко, продовжуйте смажити ще хвилину. Влийте вино і воду, доведіть до кипіння. Додайте журавлину або чорнослив, накрийте кришкою і готуйте приблизно 10 хвилин, перемішуючи кілька раз.

Потім зніміть кришку і готуйте приблизно 10 хвилин, поки не випарується зайва рідина, періодично помішуючи. Нарешті додайте подрібнену петрушку та 2 ст. л. оливкової олії. Готуйте ще 1-2 хвилини й зніміть з вогню.

Сформуйте пиріжки

Тісто, що вже піднялося, викладіть на дошку, деякий час помісіть і сформуйте кулю. На цьому етапі ви можете помістити тісто назад у миску, накрити та поставити в холодильник на ніч або до доби. Після відпочинку вийміть тісто з холодильника, потримайте при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Тільки після цього можна формувати пиріжки.

Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто у великий прямокутник, приблизно 35×45 см. Розділіть його на чотири частини (смужки шириною близько 11 см).

Викладіть начинку в центр кожної смужки, потім защипайте тісто (на кінцях і вздовж довшої сторони прямокутника). Переверніть швом вниз і сформуйте акуратний рулет.

Вистеліть велике деко папером для випічки й покладіть рулети на деко швом донизу, зберігаючи проміжки один від одного.

Тупою стороною ножа зробіть діагональні хрестоподібні смужки, потім розріжте рулет (гострою частиною) на шматки приблизно 4-5 см і залиште на деку.

Випікайте пиріжки з капустою

Змастіть тісто збитим з молоком жовтком за допомогою пензлика. Посипте кмином (чорним кмином, кунжутом або насінням льону). Відставте приблизно на пів години. Тим часом розігрійте духовку до 180°C.

Поставте деко з пиріжками у духовку і випікайте приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки. Їсти тільки після охолодження.

Пиріжки можна зберігати в холодильнику або навіть заморозити. Після розморожування ви можете розігріти їх, наприклад, у закритій сковороді або в духовці. Вони залишаться м’якими, але з більш рум’яною скоринкою.