- 4
- порції
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 43 г
- білки
- 27 г
- жири
- 24 г
- вуглеводи
Верещака — це запечені свинячі ребра, які спочатку підрум’янюють, а потім доводять до м’якості в хлібному квасі. Це одна з тих страв української кухні, у яких тісно переплелися смак, історія та народний характер. Традиційно верещаку подають з гречаною, пшеничною або кукурудзяною кашею, вареною картоплею чи дерунами.
корисності
Shuba корисності
-
Як готувати реберця — 25 апетитних рецептів
До статті
Що варто знати про рецепт верещаки
На смак верещака насичена, яскрава й водночас гармонійна. Основою страви є соковите свиняче м’ясо або ребра, які спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім тушкують у запашному соусі. Легка кислинка квасу добре поєднується з м’ясом, а часник, цибуля та спеції додають глибини й пікантності.
Подавати верещаку найкраще гарячою, щедро поливши м’ясо соусом. Обов’язковим доповненням є свіжий житній хліб, який так смачно вмочувати у густий соус.
- Для верещаки найкраще підходять свинячі ребра з м’ясом, не надто жирні.
- Обсмажування потрібне лише для рум’яної скоринки, не до готовності.
- Квас має майже повністю покривати м’ясо під час запікання.
Рецепт верещаки
Інгредієнти 12
Помий ребра, очисть їх від зайвих плівок або сколів від кісточок, наріж по 1-2 сегменти. Посоли м’ясо на свій смак, приправ чорним меленим перцем.
На сковороді розтопи смалець, обсмаж на ньому ребра до золотистої скоринки з усіх боків. Доводити м’ясо до готовності не потрібно, необхідно лише запечатати всі соки всередині.
Ріпчасту цибулю та часник очисть від лушпиння. Наріж цибулю півкільцями, а часник — тонкими слайсами. На сковороду, в якій обсмажувалося м’ясо, виклади цибулю. Помішуй та обсмаж овочі на середньому вогні до золотистого відтінку. Потім додай часник, продовжуй обсмажувати інгредієнти разом ще 1 хвилину.
Переклади підсмажені ребра в форму для випікання. З житнього хліба зріж скоринку, виклади її до м’яса, це дасть додатковий аромат страві.
Зверху рівномірно розподіли на м’ясо цибулю з часником. Посип інгредієнти сушеним орегано.
Залий інгредієнти хлібним квасом так, щоб він майже повністю покривав м’ясо з овочами.
Накрий форму харчовою фольгою та відправ у розігріту до 180 °C духову шафу на 1 годину. Перевір готовність реберець, вони мають добре протушкуватись та стати м’якими.
М’якуш житнього хліба підсуши в духовці протягом 10-15 хвилини при 180 °C до золотистого відтінку, остуди та розламай в крихту. Готові ребра виклади в глибокий посуд, а квас, що залишився після випікання, проціди через сито. Постійно помішуй та у сухому ковші прогрій пшеничне борошно. Потім додай вершкове масло, обсмаж все разом 1 хвилину. Додай проціджений квас та доведи соус до загусання.
На посуд для подачі виклади ребра, зверху полий їх гарячим соусом, присип крихтою із хліба та прикрась зеленню.
Смачного! Верещака виходить насиченою, з м’яким м’ясом і густим ароматним соусом, який ідеально поєднується з гарнірами.
Інші цікаві рецепти з ребрами
