Фаршировані перці: рис, духмяні трави й тофу

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Застеліть деко пергаментом.

Змішайте рис і кокосове молоко в середній каструлі та доведіть до кипіння.

Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин або поки рідина не вбереться.

Зніміть з вогню і залиште на 10 хвилин під кришкою.

Розріжте перці навпіл, видаліть насіння і покладіть на лист зрізом вгору.

Збризкайте оливковою олією, посипте сіллю і запікайте 15 хвилин.

Вийміть і вилийте рідину, що накопичилася всередині перців.

Відкладіть перці убік.

Наріжте помиту зелену цибулю середніми шматочками.

Наріжте на шматочки халапеньо.

Очистіть та наріжте невеликими кубиками цукіні.

Наріжте невеликими кубиками тофу.

Наріжте невеликими кубиками очищений манго.

Помийте, обсушіть та подрібніть всю зелень. Подрібнену м’яту відкладіть.

Натріть цедру та вичавіть сік з лайма.

Розігрійте кокосову олію у великій сковороді на середньому вогні.

Додайте цукіні, тофу, халапеньйо, цибулю, часник і сіль і пасеруйте приблизно 3 хвилини або поки цукіні не стануть м’яким.

Вимкніть вогонь та додайте у сковорідку кокосовий рис, манго, зелену пасту карі, сік і цедру лайма, кінзу та базилік.

Перемішайте та викладіть суміш у половинки перців.

Посипте м’ятою та подавайте.