На перекус і пікнік: кускус із запеченими овочами

Помийте та обсушіть овочі, зелень і лимон. Розігрійте духовку до 220 °C. Наріжте кабачки та баклажани на кубики. Натріть цедру та відтисніть сік лимона. Почистьте червону цибулину, одну половину наріжте часточками, іншу — кубиками.

Викладіть кабачки, баклажани, часточки червоної цибулі разом із цілими помідорами на деко, застелене папером для випічки. Додайте олію і приправте сіллю і перцем, перемішайте.

Запікайте овочі приблизно 15 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Перемішайте у середині процесу.

Мигдаль обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору. Дайте охолонути і грубо наріжте. Відкладіть половину мигдалю для соусу гремолата.

Обсмажте кубики цибулі, що залишилися, і другу половину мигдалю в каструлі з невеликою кількістю оливкової олії. Покладіть гілочку розмарину.

Коли цибуля стане прозорою, додайте порошок паприки та обсмажте трохи, приправивши сіллю і перцем. Додайте воду та всипте кускус. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте кускусу настоятися 5 хвилин, поки він не вбере всю воду.

Влийте 1 столову ложку оливкової олії та половину лимонного соку. Приправте сіллю та перцем, якщо треба.

Щоб приготувати гремолату, наріжте дрібно листя м’яти. Додайте в миску із цедрою лимона та влийте другу половину лимонного соку.

Натріть один зубчик часнику в миску і перемішайте.

Дістаньте овочі з духовки, коли вони стануть золотаво-коричневими, і викладіть їх на кускус. Подавайте з м’ятною гремолатою і за бажання збризкайте оливковою олією.