Рыбный суп буябес по-марсельски
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 44 г
- белки
- 53 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Буябес — известный французский рыбный суп, который особенно любят и умеют готовить в Провансе.
Согласно кулинарным историкам, буябес происходит от какавии, рыбного супа, датированного 600 г. до н.э. Его готовили в Марселе фокейцы, древние греки, основавшие французский город.
Читайте также: Как приготовить калифорнийский рыбный суп чопино
Какавия делалась из остатков рыбы, которую рыбаки не смогли продать на рынке. Поначалу рецепт буябеса был далек от современной версии, а сейчас можно найти версии супа даже с лобстером.
Узнайте, как приготовить упрощенную домашнюю версию буябеса по-марсельски. И не забудьте дополнить его чесночными гренками для лучшего вкуса!
Ингредиенты 23
Основные
Для соуса руй
Овощи очистите и помойте. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте в масле 5 минут. Помидоры нашинкуйте небольшими кубиками и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите вместе 10 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут.
Рыбу очистите, выпотрошите и помойте. Нарежьте кусками, добавьте в картофель и варите 5 минут. Добавьте очищенные креветки, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком, лимон и варите еще 5 минут.
В конце посолите и поперчите по вкусу и добавьте измельченную зелень.
Для соуса руй чеснок очистите и разотрите в блендере вместе с солью, перцем и шафраном. Добавьте желтки, горчицу, растительное масло и взбивайте до консистенции сметаны. Дайте соусу остыть.
Кусочки хлеба сбрызните маслом и подсушите в духовке. Затем натрите их чесноком.
Подавайте буябес, посыпав зеленью, с чесночными тостами и соусом руй!
Любителям креветок советуем обратить внимание на еще один вариант изысканного ужина — креветки с овощным соте.