Ее обожал австрийский император: говядина тафельшпиц
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 3:10
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 43 г
- белки
- 19 г
- жиры
- 8 г
- углеводы
По нашему рецепту тафельшпиц будет таким же вкусным, как и оригинал, и мгновенно вызовет у вас жажду странствий Веной.
Тафельшпиц — одно из самых известных блюд венской кухни, популярное во всей Австрии. Это говядина, сваренная в бульоне, приправленном специями. После приготовления мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с зеленым луком и овощами, сваренными в мясном бульоне.
Варка мяса в воде — это, конечно, не венское изобретение, а очень древняя техника приготовления, вероятно, одна из первых попыток приготовить мясо. Но приготовление жирных кусков говядины в воде с добавлением некоторых ароматизаторов и овощей — это метод, разработанный в Вене.
- Император Австрии Франц Иосиф был большим любителем блюда тафельшпиц, и говорят, что «стол Его Величества никогда не обходился без хорошего куска вареной говядины».
Ингредиенты 11
Основные
Кусок мяса промойте, положите в кастрюлю и залейте 2,5 л воды. Добавьте сушеные травы, лавровый лист и перец. Не солите. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 2 часа.
Лук промойте, не чистите, разрежьте пополам. Выложите срезом вниз на смазанную маслом сковороду-гриль и жарьте до темно-коричневого цвета на срезе. Затем положите половинки в бульон.
Морковь и корень сельдерея очистите, нарежьте кусками и добавьте в бульон. Петрушку измельчите, добавьте в кастрюлю и томите еще 1 час.
Затем мясо достаньте, бульон процедите. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и теперь посолите. Чеснок очистите и мелко порубите. Смешайте с половиной стакана бульона и полейте этим соусом мясо. Подавайте с хреном.
Тафельшпиц хорошо сочетается с пюре из брокколи.