Советы

Действительно ли свежие дрожжи лучше для выпечки хлеба

Фото: Depositphotos

Пора узнать больше о свежих дрожжах и увидеть, чем они отличаются от сухих дрожжей, удобны ли в применении и будет ли хлеб на свежих дрожжах вкуснее.

Что такое свежие дрожжи

© Depositphotos

Дрожжи состоят из одноклеточного организма под названием Saccharomyces cerevisiae. Этот организм быстро размножается, когда его кормят сахаром во влажной среде. В большинстве своем он продается сухим в состоянии покоя. Такие дрожжи известны как активные или быстрорастворимые. Сухие дрожжи долго не портятся и могут храниться при комнатной температуре.

Узнайте: Чем заменить дрожжи

Свежие дрожжи, иногда называемые живыми или прессованными, являются блоком свежих дрожжевых клеток, который содержит около 70% влаги и обычно используется профессионалами-пекарями.

Они бледно-бежевого цвета, мягкие и рассыпчатые (если свежие), текстура похожа на мягкую резинку карандаша, и имеют более сильный дрожжевой запах, чем сухие.

Покупка свежих дрожжей

Из-за короткого срока годности и необходимости хранения в холодильнике свежие дрожжи можно найти не во всех магазинах. Обычно они продаются в молочном отделе в холодильниках.

Выясните: Как правильно использовать дрожжи в выпечке

© Depositphotos

Обратите внимание на срок годности, чтобы использовать свежие дрожжи до того, как они испортятся, и храните их хорошо завернутыми в холодильнике, пока не используете.

Их можно хранить в морозильной камере, но перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры.

Не используйте твердые, темно-коричневые дрожжи, имеющие корочку, или если на них появилась плесень.

Повторите: Простой хлеб в духовке

Как заменить сухие дрожжи на свежие

© Depositphotos

Если вы хотите заменить сухие дрожжи на свежие, вот соотношение:

Соотношение сухих и свежих дрожжей: 1 г сухих = 3 грамма живых.

Так что если в рецепте указано 10 граммов сухих дрожжей, вы можете взять 30 граммов свежих.

Попробуйте: Французский хлеб в хлебопечке

Использование свежих дрожжей

© Depositphotos

Чтобы использовать свежие дрожжи, сначала покрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете размягчить их в теплой воде или молоке или просто сразу добавить их к сухим ингредиентам, если рецепт не требует приготовления опары.

Свежие дрожжи отлично подходят для хлеба, требующего длительного медленного подъема, поскольку они активируются быстрее, чем сухие, а также остаются активными в течение более длительного периода времени.

Советы: Как приготовить пышное тесто на пирожки

Действительно ли свежие дрожжи лучше, чем сухие

© Depositphotos

Некоторые утверждают, что хлеб со свежими дрожжами вкуснее или слаще, чем с сухими, хотя другие считают, что вкус на самом деле такой же. Все зависит от ваших предпочтений и времени приготовления. И, конечно же, доступности этого ингредиента в магазинах.

Также обратите внимание, что прессованные дрожжи обычно стоят дороже и быстро портятся.

Вот несколько рецептов теста со свежими дрожжами от SHUBA:

Подпишись на нас
в Google News