Действительно ли свежие дрожжи лучше для выпечки хлеба

Что такое свежие дрожжи

Дрожжи состоят из одноклеточного организма под названием Saccharomyces cerevisiae. Этот организм быстро размножается, когда его кормят сахаром во влажной среде. В большинстве своем он продается сухим в состоянии покоя. Такие дрожжи известны как активные или быстрорастворимые. Сухие дрожжи долго не портятся и могут храниться при комнатной температуре.

Узнайте: Чем заменить дрожжи

Свежие дрожжи, иногда называемые живыми или прессованными, являются блоком свежих дрожжевых клеток, который содержит около 70% влаги и обычно используется профессионалами-пекарями.

Они бледно-бежевого цвета, мягкие и рассыпчатые (если свежие), текстура похожа на мягкую резинку карандаша, и имеют более сильный дрожжевой запах, чем сухие.

Покупка свежих дрожжей

Из-за короткого срока годности и необходимости хранения в холодильнике свежие дрожжи можно найти не во всех магазинах. Обычно они продаются в молочном отделе в холодильниках.

Выясните: Как правильно использовать дрожжи в выпечке

Обратите внимание на срок годности, чтобы использовать свежие дрожжи до того, как они испортятся, и храните их хорошо завернутыми в холодильнике, пока не используете.

Их можно хранить в морозильной камере, но перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры.

Не используйте твердые, темно-коричневые дрожжи, имеющие корочку, или если на них появилась плесень.

Повторите: Простой хлеб в духовке

Как заменить сухие дрожжи на свежие

Если вы хотите заменить сухие дрожжи на свежие, вот соотношение:

Соотношение сухих и свежих дрожжей: 1 г сухих = 3 грамма живых.

Так что если в рецепте указано 10 граммов сухих дрожжей, вы можете взять 30 граммов свежих.

Попробуйте: Французский хлеб в хлебопечке

Использование свежих дрожжей

Чтобы использовать свежие дрожжи, сначала покрошите их на мелкие кусочки. После этого вы можете размягчить их в теплой воде или молоке или просто сразу добавить их к сухим ингредиентам, если рецепт не требует приготовления опары.

Свежие дрожжи отлично подходят для хлеба, требующего длительного медленного подъема, поскольку они активируются быстрее, чем сухие, а также остаются активными в течение более длительного периода времени.

Советы: Как приготовить пышное тесто на пирожки

Действительно ли свежие дрожжи лучше, чем сухие

Некоторые утверждают, что хлеб со свежими дрожжами вкуснее или слаще, чем с сухими, хотя другие считают, что вкус на самом деле такой же. Все зависит от ваших предпочтений и времени приготовления. И, конечно же, доступности этого ингредиента в магазинах.

Также обратите внимание, что прессованные дрожжи обычно стоят дороже и быстро портятся.

Вот несколько рецептов теста со свежими дрожжами от SHUBA:

• Паляница
• Тесто для жареных пирожков с начинкой
• Хлеб с луком и орехами
• Пышки с вареньем
• Дрожжевой лимонный пирог
• Булочки с марципаном

Как правильно замешивать тесто

Как отмыть тесто с поверхностей