Фалафель — покоритель мира: классический рецепт и гастрономические впечатления
- Автор
- Пончитта Весельская
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порций
- 1 год
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 4 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 14 г
- углеводы
Фалафель — это шарики из перемолотого нута и зелени, обжаренные во фритюре. Они хрустящие снаружи, нежные внутри и имеют неповторимый вкус. Фалафель — привычная уличная еда на Ближнем Востоке (израильский фалафель — это вообще легенда), но это блюдо стало любимым стритфудом во многих странах мира. Узнайте, как приготовить классический фалафель дома.
Что интересно узнать о фалафеле
Знатоки кулинарии уверяют, что фалафель родился в Древнем Египте, затем появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах (читайте рецепт арабского фалафеля). Но именно в Израиле фалафель превратили в настоящую гастрозвезду, выбрав его своим вкусным национальным символом.
В Израиле фалафель едят как бедные студенты, так и состоятельные бизнесмены. Все путеводители рекомендуют туристам обязательно попробовать это легендарное блюдо, чтобы понять и прочувствовать местный колорит.
Сегодня фалафель готовят во многих странах мира. Главная его составляющая — недорогой нут (есть немало вкусных блюд из нута: от невероятного хумуса до нутового винегрета).
Другие важные ингредиенты фалафеля — душистая кинза (читайте, чем кинза отличается от кориандра) и непременно специя зира (другое название — кумин), которая дает маленьким шарикам тот самый неповторимый вкус и аромат.
Популярность фалафеля такова, что возникло множество его вариаций. Так, некоторые заведения заменяют нут фасолью, булгуром или киноа. Другие отказались от жарки во фритюре, перейдя на запекание в духовке. Мы же приготовим фалафель классический!
Классический рецепт фалафеля
Ингредиенты 10
Основной
Залейте нут водой и оставьте на ночь. Затем слейте воду и хорошо промойте.
Порежьте остальные ингредиенты и смешайте с нутом. Блендером измельчите все до состояния пасты.
Из полученной пасты сформируйте шарики диаметром примерно 3 см и положите их в холодильник на 20-30 минут.
В кастрюлю с толстым дном влейте масло (где-то на 3 сантиметра) и дайте ему хорошо нагреться. Для проверки температуры можете бросить один биб нута — если он потрескивает, можно начинать жарить фалафель.
Обжарьте шарики на среднем огне до золотистого цвета. Они должны плавать в масле, не касаясь друг друга, поэтому не накладывайте шарики очень плотно. В среднем одна партия будет готовиться пять минут.
Готовый фалафель выложите на бумажное полотенце.
Если хотите сделать фалафель максимально полезным, то лучше воспользуйтесь духовкой. Шарики выложите на противень и запекайте, пока они не подрумянятся (25-30 минут).
Готовый фалафель подавайте в пите или лаваше с измельченными овощами (помидоры, огурцы, лук, салатные листья) и любимым соусом. Мы советуем хумус или йогуртовый соус с зеленью.
Приятного аппетита!
Другие рецепты фалафеля
Рецептов этих совершенно волшебных жареных шариков немало. Попробуйте еще и такой фалафель:
А вот несколько совершенно новых рецептов фалафеля:
