Турецкая кухня: готовим овощные котлетки мюджвер
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 25
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
Главный редактор SHUBA и автор блога «Котлетка» Маша Сердюк продолжает знакомить читателей SHUBA с рецептами котлет со всего мира. На этот раз Маша предлагает приготовить турецкие овощные котлетки под названием мюджвер.
Что такое мюджвер
В переводе на турецкий слово mücver (да, буква «с» в турецком языке читается как «дж») вообще-то означает не блюдо, а технику приготовления, которая дошла до нас со времен Османской империи.
- Мюджвер — это техника приготовления, при которой основной продукт режется небольшими кусочками и соединяется с яйцами, мукой или манкой, после чего формируются небольшие котлетки и обжариваются в масле. По факту турецкий мюджвер является близким родственником украинских сичеников.
В кулинарных книгах османского периода блюда мюджвера записаны в разделе с котлетами. Современные кулинарные блоггеры называют мюджвер sebzeli köfte, то есть овощные котлеты (köfte в турецкой кухне означает котлетки из фарша, которые обычно жарят на гриле) и редко измельчают продукты вручную, используя терку или блендер.
Не пропустите: Ичли кёфте — турецкие котлетки с начинкой
Сейчас турки готовят мюджвер преимущественно из кабачков, а к ним могут добавлять морковь, зелень, репчатый лук и сыр.
Ингредиенты 8
Основные
Овощи помыть, морковь и лук почистить. Если кабачки старые, овощечисткой снять с них кожицу и удалить семена.
Натереть все овощи на терку, сложить в миску и хорошо отжать сок. Для удобства можно пользоваться марлей. В сухую массу вбить яйцо, добавить муку, соль и перец.
Хорошо вымешать, выкладывать ложкой на очень хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарить на среднем огне до золотистой корочки обеих сторон.
Подавайте овощные котлетки мюджвер с чесночным йогуртом, например, к ним прекрасно подойдет греческий соус дзадзики. Кстати, в турецкой кухне есть аналогичное блюдо под названием джаджык — как и мюджвер его тоже готовят еще со времен Османской империи.