Немецкий рождественский штоллен — фирменный рецепт Лилии Цвит
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 3:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 57 г
- белки
- 135 г
- жиры
- 512 г
- углеводы
Украинская кулинарка Лилия Цвит предлагает свой фирменный рецепт штоллена, в основе которого оригинальное приготовление, но адаптированное к современности. Так что вас ждет проверенный и хорошо выверенный рецепт из натуральных продуктов. Штоллен по нему всегда удается аппетитным и ароматным, как из немецкой кондитерской!
В рецепте много сливочного масла, домашние сливки, миндаль, сухофрукты, натуральные специи, коньяк. Лилия Цвит советует использовать именно коньяк, а не ром, ведь он придает более выраженный аромат этой выпечке.
Мои штоллены прекрасно хранятся более четырех недель. И чем дольше они настаиваются, тем лучше становятся! Рекомендую минимально выдержать штоллен в холодильнике хотя бы 1 неделю. Попробуйте! Это именно тот случай, когда лучше один раз отведать, чем 100 раз увидеть.
SHUBA рекомендует: Штоллен — лучший рецепт немецкой рождественской выпечки
Вам также понравится ягодный штоллен Джейми Оливера, известного британского шеф-повара и ресторатора.
Ингредиенты 23
Для опары
Для теста
Для наполнения
Специи
Дополнительно
Сначала приготовьте наполнение. В стеклянную банку положите цукаты апельсина, цедру грейпфрута, сухофрукты, миндаль, щепотку лимонной кислоты и специи. Залейте коньяком, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 дней.
Для теста сначала приготовьте опару. В миску насыпьте муку, добавьте сахар, сухие дрожжи, налейте теплое молоко и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
В отдельной миске к яйцам добавьте растопленное сливочное масло, сливки, сахар, ванильный сахар. Перемешайте миксером, пока сахар не растворится.
К яичной массе добавьте опару, половину муки и перемешайте лопаткой. Всыпьте оставшуюся муку и руками замесите тесто.
Затем добавьте в тесто приготовленный наполнитель, жареный измельченный миндаль и немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вмешайте в тесто наполнение до полного объединения. Оставьте тесто в тепле еще на 1 час.
Когда выстоится тесто, разделите его на две части. Раскатайте их толстым слоем примерно в 2 см и сформируйте штоллены. Переложите их в форму, застеленную пергаментом, и оставьте еще на 30 минут.
Выпекайте при температуре 180°C примерно 50 минут. Горячие штоллены обильно смажьте со всех сторон растопленным маслом. Посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Когда штоллены остынут, заверните их в пергамент, обвяжите нитью и отправьте на хранение в холодильник.
Советуем прочесть историю штоллена и узнать причину, почему это лакомство является символом Рождества в Германии.