Чий кьофте — турецькі котлетки із сирого фаршу

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

4
порції: 30
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

980
ккал

27 г
білки: 90 г
жири: 21 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Редакторка SHUBA й авторка кулінарного блогу «Котлетка» Маша Сердюк є знаною прихильницею котлет і колекціонує рецепти цієї страви з усього світу. Сьогодні вона розповідає, як приготувати çiğ köfte — красиву та водночас просту страву традиційної турецької кухні.

Чий кьофте — це турецькі котлетки. За оригінальним рецептом ця страва готується із сирого м’яса, бо турецькою слово çiğ (чий) означає «сирий». Проте ця страва може бути вегетаріанською.

По факту чий кьофте є родичем тартару або, як його ще називають, татарського біфштексу. Ця страва також готується із сирого м’яса. Головна умова під час приготування обох цих страв — свіже м’ясо найвищої якості.

Якщо ж ви є прихильником смажених м’ясних котлеток, радимо приготувати турецький адана-кебаб — довгу котлетку, яку смажать на широких залізних шампурах на відкритому вогні.

ЦЕ ЦІКАВО: Які бувають турецькі кебаби

Інгредієнти ¹⁴

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/4

Кускус запарити окропом у мисці: залити кип’ятком, аби вода покривала крупу на два пальці, накрити кришкою та залишити на 10 хвилин. Коли набухне, перемішати виделкою й остудити (це важливо, бо сире м’ясо при контакті з гарячим кускусом може стати вареним у деяких місцях).

Крок 2/4

В окремій глибокій мисці змішати томатну й перечну пасту із солодкого перцю, додати пропущений через прес часник і всі сухі спеції. Влити олію і добре все вимішати.

Крок 3/4

Додати в червону заправку дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, кускус і фарш і все добре вимішати, розтираючи масу пальцями.

Крок 4/4

Додати дрібно посічену петрушку та кілька стебел зеленої цибулі й знову перемішати. З отриманою маси сформувати руками невеличкі котлетки та викласти їх на тарілку, застелену зеленим салатним листям.

До чий кьофте радимо приготувати кисир — простий і бюджетний салат з кускусом, який також можна красиво сервірувати на салатному листі.