Кабачковий рулет у духовці — рецепт з грибною начинкою від італійської бабусі

Вимиті кабачки натріть на великій тертці. Лишіть їх у мисці на 15 хвилин відпочити.

Почищену цибулю наріжте кубиками та викладіть на розігріту пательню, змащену оливковою олією.

Печериці почистьте та наріжте пластинками завтовшки 3 мм.

Натріть 2 зубчики часнику на дрібній тертці просто на пательню, де смажиться цибуля. Обсмажте до золотавої скоринки.

Викладіть нарізані гриби на пательню, де смажаться цибуля й часник. Посоліть, додайте перець та орегано, крапельку оливкової олії і все перемішайте лопаткою. Обсмажуйте 5-7 хвилин на середньому вогні.

Вимиту і дрібно нарізану петрушку покладіть у миску з тертими кабачками. Розбийте туди ж яйце та всипте панірувальні сухарі (1 столову ложку лишіть для посипки), перець, базилік і пармезан (1 столову ложку лишіть для посипки). Зітріть 1 зубчик часнику. Усе добре вимісіть.

Змастіть пергамент оливковою олією та викладіть на нього рівний шар кабачкої маси завтовшки 1-2 см. Посередині цього шару смужкою, що займає ¼ шару кабачкової маси, викладіть печериці з цибулею й часником та посипте тертою на дрібній тертці моцарелою.

Припіднімаючи пергамент і підштовхуючи кабачкову масу, накрийте нею гриби й моцарелу. З протилежного боку припідніміть кабачкову масу та накрийте нею ту, якою щойно закрили шар начинки. Прокрутіть рулет, щоб опустити його швом донизу, та заліпіть кінці, аби начинка звідти не витікала.

Побризкайте рулет оливковою олією та притрусіть пармезаном. Міцно тримаючи пергамент, укладіть рулет у форму для випікання. Посипте панірувальними сухарями та ще раз побризкайте зверху оливковою олією.

Випікайте 35-40 хвилин за температури 180°C. Готовий кабачковий рулет має хрумку золотаво-коричневу скоринку.