Пиріжки з вишнею — простий рецепт дріжджового тіста й вдалої начинки

Заморожені вишні покласти в сито і розморозити. Сік, що стікає, не виливати. Вийняти кісточки, якщо є.

Перекласти вишні в сотейник чи каструлю з товстим дном. Додати цукор і варити на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не перетвориться на сироп. 

У 80 мл соку (або в такій самій кількості води) розчинити столову ложку крохмалю без гірки. Стежте, щоб не було грудочок.

Влити розведений крохмаль у вишню. Помішуючи, проварити до загусання. За консистенцією начинка має бути як густий кисіль. 

Зняти вишню з вогню, накрити плівкою в контакт і залишити до повного охолодження. Охолоджена начинка буде густою, з нею буде легко працювати.

Тісто просіяти з розпушувачем (1 ч. л.).

У глибоку миску вилити тепле молоко, додати дріжджі, цукор і ванільний цукор, перемішати. Накрити та дати постояти 10 хв.

Додати в тісто 1 ціле яйце та 1 білок (жовток залишити для змащування). 

Додати розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло, сіль і частинами всипати борошно з розпушувачем, перемішуючи лопаткою.

Влити рафіновану олію і вимішувати 7-10 хвилин.

Миску змастити олією, викласти тісто й теж змастити олією, залишити в теплому місці на годину-півтори. Тісто має вирости удвічі.

Тісто викласти на змащену поверхню, скачати в джгут і розділити на 12-16 частин.

Зробити кульки з тіста, накрити рушником і залишити на 15 хвилин.

Розкачати кожну кульку, викласти начинку та защипнути.

Застелити деко пергаментом, викласти пиріжки, накрити рушником і залишити на 35-40 хвилин.

Жовток, що залишився, поєднати з молоком (1 ст. л.), перемішати. Змастити пиріжки й дати підсохнути 5-7 хвилин.

Розігріти духовку до 180°С, випікати 20-25 хв. Готові пиріжки накрити рушником і дати їм відпочити.